12 tips för dig som driver restaurang 2020

Har du funderat över nya sätt att attrahera nya, lojala kunder? Dem som bara inte KAN sluta komma tillbaka för mer? I det här blogginlägget listar jag mina 12 bästa tips för dig att implementera på din restaurang, kafé, bar eller hotell under 2020. Jag hoppas du hittar någonting för dig.

1. Kaffeprenumeration – som att prenumerera på Netflix

Finns det egentligen ett bättre sätt än att erbjuda kaffeprenumeration för att få kunder att komma tillbaka? Idéen är lika enkel som att prenumerera på Netflix. Dina kunder betalar en månadsavgift och kan komma in för att fylla på kaffe så många gånger de vill under prenumerationstiden.

Du kommer inte bara att skapa en lojal kundbas. Chansen att dina kunder väljer att köpa någonting på sidan av kaffet ökar markant eftersom de besöker din verksamhet. En bulle, en smörgås eller varför inte en hel lunchsallad – när de ändå är där. Självklart kan du själv anpassa ditt prenumerationserbjudande så att det passar din verksamhet som handen i handsken. Var kretiv och var lite bananas!

2. Tacka kocken med en öl!

Tanken med det här tipset är att ge gäster en möjlighet att tacka kocken/kockarna med en rolig gest. På restaurangen Silo i Nashville finns det till exempel ett alternativ på dessertmenyn som jag lovar att du inte sett någon annanstans – ”bjud kockarna på en runda öl.”

Det behöver inte vara en öl som du erbjuder kockarna som tack, utan någonting helt annat. Men det är ju ett roligt och enkelt sätt för gästerna att säga ’tack’ till din personal, som komplement till att dricksa.

3. Dela med dig av kunskapen och recepten

Det finns många sätt att tolka den här trenden, och kanske har bara titeln fått dig att tänka på både ett och annat sätt som du skulle kunna göra det på? Jag har listat två (av många fler) sätt nedan:

1. Använd menyn, servetterna eller duken genom att addera en ”visste du att” ruta där du kan belysa information som du tror är relevant för dina kunder. T.ex: ”sparris är en bra källa för Vitamin K som är viktigt för skelettet”.
2. Häfta receptet till kassakvittot. Dela med dig av receptet till Farmors supermumsiga granola. Varför inte ge dem ett smakprov också, tillsammans med kvittot?

Har du fler tips på hur vi kan dela med oss av recept? Jag vill veta!

4. Låt underlägget sköta snacket

Såklart vet vi allesamman anledningen till att vi använder underlägg under våra dricksglas: för att skydda ytan det står på mot vätska, värme, och så vidare… Men tänk om vi kunde använda dem till mycket mer än så? Som konversationsstartare!

Icebreakers. På restaurangen Granite City Food & Brewery får varje gäst ett underlägg med en ’isbrytare’ såsom ”vad är den värsta platsen du varit på och varför?” Frågorna kan användas gästerna emellan, eller för en barista/servitör att fråga gästen när dryck serveras.

Hur roligt???

5. Taco-testet för en uppdaterad meny

Föreställ dig en meny som alltid är relevant och uppdaterad i enlighet med dina kunders önskemål.

En taco-restaurang i Maine erbjuder en ny tacos varje tisdag (nytt koncept, ingredienser, etc.) och låter sina kunder vara den officiella juryn. Är det en keeper som ska läggas till på menyn permanent, eller ska den slopas – det är upp till kunderna.   

Kanske är en ny pastarätt, en bakelse eller en drink rätt väg för dig?

6. Instagramvänlig mjölk till kaffet

Kreativa upplägg på tallrikarna är oerhört viktigt. Det behöver vara lite av en upplevelse. Exempelvis hur du väljer att servera mjölken till kaffet. Jag har sagt det förr och säger det igen – Instagram är den absolut viktigaste sociala plattformen för restaurangbranschen; inte bara för att publicera bilder, men även för att kunder ska kunna tagga er genom geotaggar och även som konto. Det tillåter de som inte än besökt er att hitta er. Nycklarna är transparens och interaktion.

Ett café vid namn Snooze serverar exempelvis mjölken till kaffet i små mjölkkannor upphängda på en träpinne för omrörning. Det är inte bara en hit bland besökare att publicera på Instagram, det gör det även enklare för personalen att bära kopparna.

7. Bjud in till spelkväll

Ta med dig brädspel, kortlekar, twister och bjud upp till spelkväll mitt i veckan. Erbjud gästerna att stanna till sent för att spela spel och njuta av ert (reducerade?) utbud till bra pris. Om spelkvällen är populär kanske du kan ta betalt per bord vid nästa tillfälle. Eller ta betalt för reservation av bord. Möjligheterna är oändliga.

8. Gruppchatt för din restaurangs anställda

Ge din personal möjligheten att utmana, berömma och utveckla varandra genom att sätta upp gruppchattar specifikt för dem. Om du vill separera de som arbetar ’front-of-house’ och ’back-of-house’ är upp till dig. Chatten ska vara för att kunna ge varandra en high-five för bra arbete, diskutera processer för hur man lämnar en station när man går hem, hur kaffemaskinen rengörs och för att tydliggöra ansvarsområden.

Det här är inte en chatt där du nödvändigtvis finns närvarande, utan dina anställdas möjlighet att ta ansvar och minska hierarkin i verksamheten. Det är dock viktigt att du utser någon som modererar och bibehåller gruppens syfte.

9. Hjälp kunden att slänga tuggummit snyggt

Hur många gånger har du inte själv gått på restaurang och vid bordet frågat dig själv … vart kan jag slänga tuggummit? Kanske inte. Men många av oss går igenom det här relativt ofta. Har du problem med tuggummin på undersidan av bordsskivan? På sockerpaketen eller servetterna?

Istället för att tvinga kunden att svälja eller lämna bordet kan du lite snyggt placera små papperslappar med texten ”gum disposal” på bordet. Äckligt? Kanske. Nödvändigt? Definitivt. Jag vet någon som skulle uppskatta det – jag!

10. Menyn för alla - som även underhåller föräldrar

På menyn ikväll:

• Jag bryr mig inte (= pannkakor)
• Jag vill inte ha (= pasta och köttfärssås)
• Vad (= quesadilla med ost)
• Jag är inte hungrig (= pommes frites)

Främsta fördelen är när ett barn säger ”jag är inte hungrig” så kan föräldern svara ”bra, tack, det finns på menyn”

11. Miljövänliga kläder för personalen

Miljö och hållbarhet är två heta ämnen just nu, och du har möjligheten att göra stor skillnad. Allteftersom fler tillverkare gör mer medvetna val blir hållbarhet sakta en av grundstenarna för verksamheten – långt viktigare än menyn.

För att nämna ett exempel så har den amerikanska jätten Walmart låtit tillverka nya västar för personalen att bära, som delvis består av återvunnen plast. Antalet val du kan göra för din verksamhet är oändligt. Det viktigaste är att du tar första steget.

12. Bjud in för att bjuda ut gästerna på picknick

Det tolfte och sista tipset: har du funderat på att erbjuda dina kunder ett take-out alternativ i form av en picknick låda/korg/påse?

Inkludera ett par fullstora förrätter, dryck på flaska och/eller kaffe och ett protein-alternativ så som friterad kyckling eller en bönsallad. Kanske är sliders (små hamburgare) ett bra alternativ för mindre grupper. Helt plötsligt är du ett attraktivt alternativ även på sommaren när (vi svenskar i alla fall) människor vill vara utomhus så mycket som möjligt.

Det här är mina 12 tips för dig som restauratör. Har du fler idéer? Hojta till, jag är mer än nyfiken och vill höra dina tankar. Nästa steg är att digitalisera din restaurang. Ladda ner Trivecs whitepaper för att få ett litet försprång.

Funderar du över att öppna restaurang, läs mer här.