Les meilleurs tendances 2025 du secteur de la restauration

En 2025, les clients sont à la recherche d'expériences culinaires inoubliables et de prix abordables. Gérer votre restaurant en adoptant la mentalité d'un chef d'entreprise peut vous aider à améliorer votre offre. Vous pouvez atteindre un meilleur niveau de rentabilité, en identifiant les plats qui offrent une marge appréciable, en collaborant avec vos fournisseurs, en adaptant votre stratégie marketing, en fidélisant vos salariés et en mettant en place des solutions efficaces. 

Nous espérons que ce guide des nouvelles tendances 2025 vous aidera à implémenter les petits changements qui vous apporteront de grands résultats.

L'alimentation végétale, bien plus qu'une question environnementale

De nombreux restaurants ont été affaiblis par la montée des prix de l'alimentation. Malgré un ralentissement au début de l'année 2024, l'inflation des produits alimentaires serait encore à +3 % selon UFC-Que Choisir. Proposer des alternatives végétales dans ses plats permettrait de pallier ce problème tout en ayant un impact bénéfique sur l'environnement.

Les ingrédients d'origine végétale (tels que les légumineuses) sont moins coûteux, ce qui vous permet d'augmenter vos marges. Ajouter plus de plats végétariens (ou végans) ne revient pas à éliminer la viande de votre menu. Cependant, une carte avec moins de plats à base de viande rend votre menu plus écoresponsable, moins cher à produire et plus attractif.

Nos conseils pour les restaurateurs :

1. Concentrez-vous sur vos marges.

2. Identifiez les éléments qui se vendent bien tout en ayant une marge très rentable.

3. Enlevez certains plats de votre carte s'ils sont trop coûteux à réaliser.

Tissez une relation de confiance avec vos producteurs locaux

De plus en plus de Français souhaitent consommer des produits locaux, et les clients se disent être prêts à payer plus cher si les restaurateurs travaillent avec des producteurs locaux. Choisir des ingrédients de saison et produits localement peut vous aider à baisser vos coûts de production tout en étant bénéfique pour l'environnement. Sans oublier qu'ils ont plus de saveurs !

Produire vos propres légumes et aromates est également une option écoresponsable qui peut vous aider à diminuer vos coûts et vos déchets. Vous pouvez commencer avec un ingrédient versatile qui peut être utilisé dans plusieurs plats.

Nos recommandations :

1. Établissez une relation durable avec vos fournisseurs locaux.

2. Proposez-leur de vendre leurs produits dans votre restaurant.

3. Commencez avec un ingrédient versatile qui sert à créer plusieurs plats.

Analysez votre carte pour réduire intelligemment vos prix

Optimiser sa carte est essentiel pour faire face à l'inflation et autres phénomènes économiques. Cela vous permet de trouver le juste milieu entre rentabilité et satisfaction client. Grâce à l'ingénierie des menus (menu engineering), vous pouvez analyser vos plats en fonction de leur rentabilité et de leur popularité. Ceux qui disposent d'une belle marge bénéficiaire doivent être mis en avant sur votre menu, alors que les éléments moins rentables doivent être ajustés, bénéficier d'une meilleure publicité ou être enlevés de la carte.

Le design de votre carte joue également un rôle majeur ! Placez vos plats rentables là où vos clients regardent en premier, utilisez des visuels attractifs et n'hésitez pas à proposer des menus prédéfinis et offres spéciales qui maximisent votre valeur perçue. Suivez régulièrement vos ventes et analysez le coût de vos ingrédients pour optimiser votre carte, diminuer vos déchets et augmenter vos bénéfices. N'oubliez pas que les plats abordables sont tout aussi intéressants pour vos clients que pour votre entreprise, renforçant ainsi votre clientèle et votre situation financière. 

Nos meilleurs conseils :

1. Donnez la priorité aux plats qui sont à la fois appréciés et rentables.

2. Proposez des menus qui associent un plat et une boisson pour maximiser la valeur perçue.

3. Remplacez vos ingrédients actuels par des alternatives moins coûteuses.

Fidélisez votre équipe

De nombreux restaurants ont du mal à attirer et à retenir leurs salariés. Créer une relation solide avec son équipe nécessite la mise en place d'un environnement sécurisant où il est possible d'évoluer professionnellement et de se sentir compris. Instaurer des réunions régulières pour échanger sur la qualité du service, sur les tâches en cours, sur la montée en compétences des nouveaux collaborateurs et sur la formation continue peut vous aider à maintenir et à stimuler votre masse salariale.

Un environnement de travail positif requiert une communication transparente, des salaires compétitifs et des avantages tels qu'une mutuelle intéressante et plus de congés payés par rapport à la moyenne. Investir dans vos salariés les rendra plus heureux dans leur travail, ce qui améliorera la qualité de votre service et incitera vos clients à vous rendre visite.

Adoptez la mentalité d'un chef d'entreprise

Pour ceux qui souhaitent adopter la mentalité d'un chef d'entreprise, contrôler méticuleusement ses objectifs est essentiel. Les indicateurs clés de performance (ICP, ou KPI) vous fournissent des informations judicieuses qui vous aident à ajuster votre menu, à attirer de nouveaux clients et à offrir des plats abordables tout en gardant une belle marge bénéficiaire.

Voici trois recommandations pour commencer à suivre vos ICP :

1. Sélectionnez les ICP pertinents : identifiez les indicateurs les plus adaptées à votre établissement.

2. Choisissez des objectifs et des repères : définissez des objectifs spécifiques et mesurables, puis comparez-les avec les chiffres de votre secteur d'activité ou avec vos résultats précédents.

3. Contrôlez et analysez vos résultats : réalisez régulièrement des rapports de vos ICP, qu'ils soient hebdomadaires ou mensuels. Analysez ainsi vos résultats pour repérer des tendances, vos succès et les éléments à améliorer. Cette méthode vous fournit des données extrêmement utiles sur les habitudes de comportement de votre clientèle et sur votre efficacité opérationnelle.

Utilisez des intégrations et innovations technologiques

L'utilisation de la technologie dans votre restaurant améliore votre efficacité, la qualité de votre service et votre satisfaction client. En ajoutant des intégrations pour les caisses enregistreuses, la gestion RH, la comptabilité ou encore l'inventaire vous obtenez un(e) meilleur(e):

Expérience client : les clients bénéficient de plats excellents à un prix raisonnable.

Efficacité : l'automatisation réduit le nombre de tâches manuelles et optimise vos flux.

Coûts : réduisez le gaspillage alimentaire et vos dépenses inutiles en optimisant votre inventaire et votre gestion RH.

Qualité de service : moins d'attente et plus de personnalisation grâce aux systèmes intégrés. 

Évolution : des technologies qui s'adaptent en fonction de la croissance de votre établissement.

Données intelligentes : obtenez une vue d'ensemble claire de vos résultats.

Pour résumer, les tendances 2025 du secteur de la restauration offrent un mix intéressant entre technologie, écoresponsabilité et innovation, dans le but de s'aligner sur les attentes des consommateurs, les besoins des salariés et les offres des concurrents.

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