Ontdek de nieuwste trends in de restaurantsector 2026

Welkom in de horecasector van 2026: een wereld die je altijd op het puntje van je stoel houdt en waar duurzaamheid, digitalisering en klantenverwachtingen de grootste factoren in het spel zijn. Klanten hebben hogere eisen dan ooit tevoren. Ze willen een unieke culinaire belevenis met feilloze bediening, flexibele prijzen en een menukaart die inspeelt op wat zij belangrijk vinden. Een behoorlijke uitdaging voor horeca-uitbaters die de balans moeten zoeken tussen kwaliteit, betaalbaarheid en efficiëntie. En dan moet je ook nog de nieuwste trends volgen – of voor zijn – om klanten te vinden en te houden.

Bewust en duurzaam eten

Klanten verwachten tegenwoordig een verantwoorde aanpak in de restaurantkeuken: lokaal, seizoensgebonden, biologisch en transparant over de oorsprong. Vegetarische, vegan en duurzame gerechten worden steeds belangrijker op de menukaart. Een duurzame aanpak is niet langer een optie, maar een vereiste om je merk positief op de kaart te zetten. Het heeft een impact op je merkbekendheid, reputatie, klantenloyaliteit én omzet.

Zo maak je de switch naar een duurzamer restaurant:

• Doe een grondige audit van je algemene ecologische voetafdruk: energieverbruik, waar je ingrediënten vandaan komen en hoeveel foodwaste of verspilling je hebt.
• Kies ecologische leveranciers: hoe lokaler, biologischer en duurzamer, hoe beter.
• Kook groener: maak je menu diverser met meer vegetarische en vegan gerechten en seizoensspecials. Klanten houden van afwisseling en creativiteit van een menu per seizoen.
• Communiceer over je inzet: laat klanten weten welke stappen je zet om duurzamer te zijn. Zet proactief je inzet in de kijker op je menu, website en sociale media.

Hyperpersonalisatie en slimme loyaliteitsprogramma’s

Kruip in het hoofd van je klanten en bied ze een gepersonaliseerde belevenis aan. Suggesties op maat, loyaliteitsprogramma’s die echt aanslaan en menu’s die rekening houden met dieetvereisten. De concurrentie wordt steeds heviger, dus personaliseren is de boodschap om klanten te laten terugkomen en je aanbod in het oog te laten springen.

Promoot rechtstreekse boekingen door loyaliteit

Betaal geen andere platforms om je klanten te prikkelen om terug te komen, maar hou je klantenbinding zelf in de hand.

• Verzeker de basics: vraag toestemming om het e-mailadres, telefoonnummer en bepaalde voorkeuren op te slaan wanneer een klant een reservering maakt. Maak het zo eenvoudig mogelijk met een automatische beloning bij iedere betaling.
• Vul je kalender: plan proeverijen, showcookings, quizavonden of family share-avonden tijdens het laagseizoen. Vaste klanten krijgen voorrang!
• Blijf aanwezig, maar niet storend: je geeft beter een maandelijkse update dan iedere dag. Deel één nieuw gerecht, een event en een promo met een rechtstreekse reserveringsknop.

Voor klanten is zulke personalisatie de nieuwe norm. 80% van de klanten in het Verenigd Koninkrijk zou geïnteresseerd zijn in persoonlijke horeca-ervaringen. Daarnaast zou je zo’n 10 tot 15% meer opbrengsten binnenhalen als je je aanbod personaliseert.

Analyseer je menu voor scherpere prijzen

Winstgevendheid is dé strategie om te volgen in 2026. Energiekosten stijgen, grondstoffen worden duurder en het juiste personeel vinden en behouden wordt moeilijker. De druk op je marges staat hoog. Om weerstand te bieden aan economische veranderingen, neem je je financiële plaatje grondig onder de loep en optimaliseer je iedere uitgave.

Hoe bereken je je foodcost?

• Bepaal de periode waarvoor je kosten wil berekenen, zoals een week of een maand.
• Maak een lijst van alle ingrediënten die je in die periode hebt gebruikt.
• Bereken de totale kost per ingrediënt aan de hand van facturen van leveranciers.
• Tel alle kosten op om de totale ingrediëntenkosten te berekenen.
• Tel er de kosten van benodigdheden bij op. Bijvoorbeeld verpakkingen en schoonmaakmiddelen.
• Deel de totale kost door de totale omzet uit die periode en vermenigvuldig met 100 om het voedselkostenpercentage te berekenen.
• Formule: (totale kost ingrediënten + totale kost benodigdheden) / totale omzet x 100 = foodcostpercentage

Wil je je kosten onder controle houden voor maximale winstgevendheid? Dan moet je als horecazaak je foodcostpercentage in de gaten houden. Door de rekensom te maken en je foodcostpercentage op te volgen, hou je je kosten in de hand zonder de kwaliteit van je aanbod in het gedrang te brengen.

Trek meer klanten aan en verhoog de gemiddelde uitgave

Klanten gaan minder uit eten en letten meer op de prijs. Wie wil groeien, moet dus focussen op twee doelen: meer klanten aantrekken en een hogere uitgave per tafel uitlokken zonder dat het duur aanvoelt. Hieronder vind je vier praktische tips waarmee je meteen een verschil maakt. Simpel, klantvriendelijk en effectief om je bezoekersaantal en gemiddelde besteding te laten stijgen.

De beste waarde, niet alleen de beste prijs

• Bied leuke extra’s aan: een frisse salade, knoflookbrood op tafel, extra saus of een barsnack tijdens het wachten. Kies voor snacks waar je klanten niet aan kunnen weerstaan en plaats ze vlak onder de hoofdgerechten op je menukaart.
• Combineer drankjes: geef suggesties voor een ‘perfecte combo’ bij drie tot vijf gerechten (bier, wijn of laagalcoholische drank). Vermijd keuzestress: één suggestie is overtuigender dan een hele lijst.
• Premiumopties als referentiepunt: een duurdere ‘keuze van de chef’ of een sharing dish zorgt ervoor dat andere items voordeliger geprijsd lijken.
• Beperk kortingen: gebruik alleen vaste lunchprijzen, early-birddeals of bundels op rustige dagen. Dat zijn stoelenvullers die je marge beschermen!

Download hier het trendrapport voor 2026 👇