‹ Tillbaka

7 nya sätt att tänka kring inflation och högre matpriser

Av Louise Harvig Olsmar, 6 sep 2023

Fortsätt läsa - 4 minuter lästid

Restauranger står nu inför stora utmaningar på grund av inflation och högre matpriser. Vi föreslår en prissättningsstrategi i syfte att sätta rätt pris mot kund, och för att undvika slumpmässiga prisändringar baserade på gissningar. Men vi vill också lyfta blicken lite kring ämnet inflation och hur du kan tänka i tider med lägre försäljning. Här nedan följer flera kreativa förslag på hur du kan tänka kring prissättning och marginaler!

Erbjud högmarginalsalternativ om försäljningen minskar


En restaurangs förmåga att hantera perioder av stigande priser verkar bero på att man också tänker rätt kring högmarginalsalternativ i tider med minskad försäljning – tricket är att erbjuda ett betydande värde till rätt pris.

Nedan är några tips på hur du kan hantera perioder av minskad försäljning:

1. Identifiera hur din restaurang står sig på den lokala marknaden

 

Jämför din restaurangs prissättning med andra liknande restauranger i ditt område eller i ditt segment. Om du märker att dina priser är generellt lägre än andras innebär det att du är positionerad för gäster som söker billigare alternativ. Det finns dock alltid utrymme för förändringar, särskilt med tanke på ekonomisk instabilitet. Å andra sidan, om dina priser generellt sett är högre jämfört med dina konkurrenter, överväg att erbjuda ett tydligt mervärde i dina menyalternativ såsom högre service etc, ett värde du kan addera som inte kostar dig något extra. 

2. Fundera över hur du kan motivera lägre priser

 

I motsats till vad som kan verka logiskt under en period med stigande matkostnader, kan du överväga lägre priser på vissa artiklar, inte genom att minska befintliga priser, utan genom att introducera nya kostnadseffektiva alternativ, såsom förrätter, snacks eller ”dagens drink” som uppfattas som billiga men har hög marginal. Det är här menyteknik och prissättningsstrategi kan visa sig ovärderliga och gör att du kan hitta den perfekta balansen mellan kostnad, prissättning och lönsamhet.

Beräkna dina matkostnader
Verktyg för kostnadsberäkning kan hjälpa dig att förstå kostnaden för varje ingrediens. Det gör att du kan se över din meny och minska antal ingredienser som behövs, vilket i slutändan sänker dina lagerkostnader. Läs mer om hur du sänker dina matkostnader.

3. Utvärdera kampanjer och tidsbegränsade erbjudanden i alla kanaler

Överväg vilka konsekvenserna blir om dina kunder endast beställer rabatterade artiklar och inte väljer mat och dryck från den ordinarie menyn när du har kampanj. I det scenariot behöver du se till att dina kampanjerbjudanden fortfarande kan generera tillräckliga vinstmarginaler. Detta kan innebära att erbjuda mindre portioner, minska rabattens storlek, eller skapa kombinationserbjudanden som parar ihop hög- och lågvinstalternativ för att bibehålla övergripande lönsamhet.

Attraktivt prissatt maträtt eller dryck
Uppmuntra ditt team att tänka utanför boxen under denna period och hjälpas åt med idéer. Kampanjer behöver heller inte nödvändigtvis innebära rabatter. Prova i stället att introducera en attraktivt prissatt specialartikel tillgänglig en gång i veckan, använd dess exklusivitet snarare än rabatter för att öka försäljningen.
Läs så får du lojala gäster.

4. Använd teknik för att öka lönsamheten

Användningen av den senaste tekniken i din restaurang gör att du kan använda dig av olika intäktsströmmar. Nya affärsben som delivery och online-ordering kan vara nya sätt men tänk också på att använda det du redan har. Dagens kassasystem samlar statistik och data och kan visa försäljning i realtid samt ge dagsavslut som visar marginaler på enskilda rätter eller drycker. Dra nytta av det du ser och tänk nytt vad gäller din meny.

Komplettera med QR-koder
Rätt teknik gör att du kan använda den personal du har (i tider av personalbrist) genom att förbättra din personliga service, kanske implementera QR-koder som erbjuder självbetjäningsmöjligheter. QR-koder låter servisen fokusera på servicen, såsom att hälsa och prata med gäster och hjälpa till med att föreslå specifika menyalternativ eller erbjudanden, i stället för att hantera betalningar. Samtidigt kan gästerna fritt beställa mat och dryck utan besväret att vänta på betjäning. Trivec erbjuder Trivec Buddy för beställning och betalning via QR koder på egen hand. Trivec har även gjort det möjligt att integrera till Karma som är en QR lösning med öppen nota eller direktbetalning, hur än gästerna vill ha det.

5. Förenkla betalprocessen för att spara tid


Mobila betalningar via en order- och betallösning i en och samma enhet förenklar för personalen som kan ta ordrar och betalningar direkt vid bordet. Personalen slipper springa fram och tillbaka till kassan. Det har även visat sig att gäster ger mer dricks på transaktioner som görs via en mobil enhet med fördefinierade dricksprocenter än genom traditionella betalmetoder. Läs mer om HandyPay.

6. Hantera alla dina restaurangutgifter på ett effektivt sätt

Första steget i att hantera dina restaurangutgifter (inklusive leveranskedja och matpriser) stavas regelbunden uppföljning. Det är avgörande att du på daglig eller veckobasis håller koll på dina utgifter och därmed dina marginaler. En översyn av restaurangkostnader innebär att beräkna och analysera alla utgifter relaterade till inköp, hantering och optimering av dina livsmedel. Detta delas vanligtvis upp i fasta och rörliga kostnader, där de rörliga kostnaderna behöver ses över regelbundet.

Hur ökar du din restaurangs vinstmarginal?

7. Räkna ut arbetskostnader

 

Att hantera din personals arbetskostnader börjar med att kartlägga alla kostnader som är associerade med dina anställda, inklusive löner, förmåner och skatter. Att beräkna arbetskostnader är inte lika enkelt som att summera de arbetade timmarna. Till exempel, om du betalar en anställd X i timmen, är den faktiska kostnaden för dig, med hänsyn till försäkring, skatter och mycket mer. Eftersom inflationen ökar COGS kan du avhjälpa detta genom att arbeta smartare med dina arbetskostnader.

Avlasta personalen med rätt teknik
Med rätt teknik kan du ha färre anställda (i tider av personalbrist) t.ex. en person ute på golvet som tar hand om gästerna och lägger ordrar och tar betalt (HandyPay). Som komplement kan du ha runners som går ut med beställningarna. Det ökar också servicen mot gäst som inte behöver vänta på att få beställa eller betala.

 

Prenumerera på våra nyheter

Få aktuella nyheter direkt i inkorgen varje månad!