Öka försäljningen med menu engineering – så här gör du!

Här får du våra bästa tips om hur du designar och organiserar din meny för att maximera lönsamheten samtidigt som du bibehåller kundnöjdheten. Det kallas “menu engineering”. 

Vi vet att restauranger ofta kämpar med sina vinstmarginaler på mat, på grund av höga råvarukostnader och priser som påverkas av faktorer som säsongsvariation, störningar i leveranskedjan och globala marknadsfluktuationer.

Analysera din nuvarande meny

Börja ditt menyskapande genom att analysera din nuvarande meny: Utvärdera varje menyalternativ baserat på dess lönsamhet (bidragsmarginal) och popularitet (försäljningsvolym). Detta hjälper dig att kategorisera dina rätter i fyra grupper:

• Stjärnor (hög vinst, hög popularitet)
• Arbetshästar (låg vinst, hög popularitet)
• Pussel (hög vinst, låg popularitet)
• Hundar (låg vinst, låg popularitet).

*Menu engineering-konceptet introducerades av Donald D. Smith och Michael L. Kasavana på 1980-talet.

Optimera ditt menyutbud

Stjärnor: Se till att dessa rätter är framträdande på menyn, eftersom de genererar både hög försäljning och hög vinst.

Arbetshästar: Överväg att justera portioner, ingredienser eller priser för att öka lönsamheten för dessa populära rätter.

Pussel: Marknadsför dessa rätter mer effektivt genom att lyfta fram dem på menyn eller genom servisens rekommendationer. Du kan också utvärdera deras presentation, portionsstorlek eller prissättning för att öka populariteten.

Hundar: Ta bort eller ersätt dessa rätter med nya, potentiellt mer lönsamma rätter, eller förbättra dem för att öka deras attraktionskraft och lönsamhet.

Menydesign

• Placera lönsamma rätter på framträdande platser på menyn, som i övre högra hörnet, där kunder tenderar att titta först.
• Använd rutor, ramar eller andra designelement för att dra uppmärksamhet till lönsamma rätter.
• Begränsa antalet val i varje kategori för att undvika att överväldiga kunder och fokusera på att marknadsföra dina mest lönsamma rätter.
• Använd beskrivande språk för att göra rätterna mer attraktiva och motivera högre priser.

Hur man presenterar menyns pris

• Ta bort valutasymboler och decimaltecken för att minska fokus på kostnad.
• Använd prispaketeringar eller fasta prisalternativ för att uppmuntra kunder att spendera mer genom att de uppfattar ett bättre övergripande värde.
• Experimentera med uppfattningen av värde genom att erbjuda en rad priser inom varje kategori.
  
  

Justera kontinuerligt din restaurangmeny

Analysera regelbundet utfallet av dina menyalternativ och fatta datadrivna beslut för att finjustera dina erbjudanden, priser och menyns design. Justera din meny säsongsmässigt eller baserat på förändrade marknadsförhållanden och kundpreferenser.

Kostnadskontroll

Granska dina ingredienskostnader och leverantörsrelationer för att förhandla fram bättre avtal eller överväga alternativa leverantörer. Optimera portionsstorlekar och minimera svinn för att ytterligare kontrollera matkostnaderna.

Smarta verktyg för att hålla koll på dina matkostnader

Vi på Trivec har ett stort partner-ekosystem med skräddarsydda integrationer för restauranger, vilket hjälper dig att effektivisera din restaurang. Vi har integrationer till system som hjälper dig att hålla koll på dina inköp och ditt lager, för att bättre ha koll på dina matkostnader.

Ladda ner vår guide "Framtidens restaurangservice" och få fler smarta tips om hur man driver en framgångsrik restaurang 2023.