De största trenderna i restaurangbranschen 2026

Välkommen till restaurangscenen 2026 – en ständigt föränderlig värld där hållbarhet, digitalisering och gästernas förväntningar påverkar varje beslut. Gäster 2026 är mer krävande än någonsin: de vill ha unika matupplevelser, fantastisk service, flexibla priser och rätter som speglar deras värderingar. För restaurangägare handlar utmaningen om att hitta rätt balans mellan kvalitet, prisvärdhet och effektivitet samt håller sig aktuell med de senaste mattrenderna.

Medvetet och hållbart ätande

Dagens konsumenter förväntar sig ansvarsfullt producerad mat: lokal, säsongsanpassad, ekologisk och att restaurangen är helt transparent vad gäller ursprung. Efterfrågan på vegetariska, veganska och koldioxidsnåla alternativ ökar snabbt. Att arbeta hållbart är inte längre ett val – det är en nyckelfaktor för varumärkets attraktionskraft, rykte, omsättning och kundlojalitet.

Så här kan du påbörja den hållbara omställningen i din restaurang:

• Analysera restaurangens totala miljöpåverkan: energi, avfall, inköp och matsvinn.
• Välj ansvarsfulla leverantörer: gynna lokala, ekologiska producenter som är engagerade i hållbarhet.
• Laga grönare: bredda menyn med fler vegetariska och veganska rätter samt säsongsanpassade alternativ. Gäster uppskattar kreativiteten och fräschören i en meny som förändras med säsongerna.
• Kommunicera dina åtaganden: berätta för gästerna att du arbetar hållbart. Lyft fram det på menyerna, på din webbplats, i sociala medier och var proaktiv.

Hyperpersonalisering och smart lojalitet

Ju bättre du förstår dina gäster, desto enklare är det att erbjuda en verkligt personlig upplevelse: träffsäkra rekommendationer, effektiva lojalitetsprogram och menyer som anpassas efter de trognaste gästernas preferenser. På en allt mer konkurrensutsatt marknad är personalisering ett kraftfullt verktyg för att skapa lojalitet och tydliggöra din profil.

Bygg kundlojalitet och få fler direkta bokningar

Att själv äga kundrelationen är det säkraste sättet att öka antalet besök, utan att behöva köpa tillbaka gästerna via olika plattformar.

• Samla in grundläggande information. Med gästernas samtycke samlar du in e‑postadress/telefonnummer och deras önskemål när de bokar eller betalar. Gör det enkelt för dem. Automatisera belöningar i samband med betalningen.
  
  
• Planera din kalender. Fyll lugna perioder med provningar, gästkockskvällar, quizkvällar eller familjemiddagar på söndagar. Ge stamgästerna förtur.
  
  
• Var närvarande, utan att bli påträngande. Ett månadsutskick är bättre än dagliga notiser. Dela en ny rätt, ett event eller ett erbjudande – alltid med en tydlig knapp för direktbokning.

Konsumenter förväntar sig tydligt den här nivån av personalisering. I Storbritannien är 80 % intresserade av personligt anpassade upplevelser från de restauranger, pubar och barer de besöker. Dessutom kan en mer personlig upplevelse i snitt ge 10–15 % högre omsättning.

Analysera menyn – fördelar med lägre priser för gästerna

År 2026 står lönsamhet i centrum återigen. Med ständigt ökande energikostnader, inflation på råvaror och utmaningar kring att rekrytera och behålla kompetent personal sätts marginalerna under hård press. Ekonomisk motståndskraft handlar nu om strikt ekonomistyrning och att optimera varje kostnad.

Så räknar du på din food cost

• Bestäm vilken period du vill räkna på, till exempel en vecka eller en månad.
• Gör en lista över alla ingredienser du har använt under perioden.
• Ta fram totalkostnaden för varje ingrediens genom att gå igenom leverantörsfakturorna.
• Addera alla ingredienskostnader för att få fram den totala kostnaden för ingredienserna.
• Lägg till kostnaderna för allt övrigt material, som förpackningar och rengöringsmedel, till ingredienskostnaden för att få fram den totala food costen.
• Dela den totala food costen med omsättningen för samma period och multiplicera med 100 för att få fram food cost‑procenten.

Formel för food cost: (total ingredienskostnad + kostnad för övrigt material) / total omsättning × 100 = food cost i procent.

Att följa din food cost i procent är avgörande för alla verksamheter som serverar mat, för att maximera lönsamheten och hålla kostnaderna under kontroll. Genom att räkna ut och följa upp food cost kan du justera priser och kostnader samtidigt som du behåller kvaliteten på rätterna.

Så lockar du fler gäster och höjer snittnotan

Gäster går ut lite mer sällan och har blivit mer priskänsliga. Det betyder följande: att få in fler gäster och att hjälpa varje bord att spendera lite mer – utan att det känns dyrt. Här är fyra konkreta åtgärder du kan börja med redan den här veckan. De är enkla, gästvänliga och bevisat effektiva för att öka både besök och snittnota.

Paketera för värde, inte bara pris

• Skapa tillval som känns lyxiga och att gästen får något extra. Erbjud till exempel ”krispig sidosallad”, ”vitlöksbröd till bordet”, ”extra sås” eller ”barsnacks medan ni väntar”. Gör dem enkla att säga ja till och placera dem direkt under huvudrätterna på menyn.
• Matcha dryck med rätterna. Lägg till ”perfekt dryckestips” under 3–5 rätter (öl, vin, låg/ingen alkohol). Undvik beslutsstress – en tydlig rekommendation är bättre än en lång lista.
• Använd en premiumprodukt som ankare. En lite dyrare ”kockens val” eller en sharingbricka höjer det upplevda värdet och gör att resten av menyn känns rimligt prissatt.
• Begränsa rabatterna. Om du behöver erbjuda ett bra pris, jobba hellre med fasta lunchmenyer, early bird‑erbjudanden eller paket för lugna dagar som fyller stolarna men skyddar din marginal.

Ladda ner vår trendrapport för 2026 här nedanför 👇