De hetaste trenderna i restaurangbranschen 2025

2025 års matgäster vill ha minnesvärda matupplevelser till överkomliga priser. Genom att driva sin restaurang som ett företag blir det enklare att erbjuda det som gästerna vill ha.

Genom att ha koll på vilka rätter som är högmarginalrätter, samarbeta med leverantörer, marknadsföra dig på nya sätt, få personalen att stanna länge och arbeta med lösningar som effektiviserar kan du uppnå lönsamhet. Vi hoppas att vår Trendrapport för 2025 ska inspirera dig till att göra små förändringar som leder till bra resultat.

Växtbaserad mat – mer än en klimatfråga

Många restauranger har påverkats av stigande råvarupriser, som ökat med upp till 70% sedan 2021, menar SCB i ett reportage av SVT. Inför 2025 är en lösning att erbjuda fler växtbaserade rätter, vilket gynnar både miljön och restaurangernas ekonomi. Växtbaserade ingredienser som baljväxter och linser är billigare och ökar marginalerna per rätt. En bredare vegetarisk meny behöver inte utesluta kött, men färre kötträtter gör menyn mer klimatsmart, ekonomisk och attraktiv.

Tips till dig som driver restaurang:

1. Tänk på marginalerna.
2. Hitta högmarginalprodukter som säljer.
3. Ta bort paradrätten om den är för dyr.

Därför ska du lära känna dina närproducenter

Svenskarnas intresse för närproducerat har ökat, och gäster är villiga att betala mer för lokala råvaror. Att välja säsongsbaserade och närproducerade ingredienser kan sänka kostnaderna och gynnar samtidigt miljön och smaken. En egen odling med grönsaker och örter är ett hållbart alternativ som minskar kostnader och matsvinn, förenkla processen genom att börja med en mångsidig ingrediens som du kan ha i flera rätter. 

Tips
1. Skapa kontakt och bygg förtroende hos lokala leverantörer.
2. Marknadsför dig tillsammans med dina leverantörer.
3. Börja med en mångsidig ingrediens som kan användas i flera rätter.

Analysera menyn = fördelar med lägre priser till gästerna

Inflationen och de ekonomiska utmaningarna gör att restauranger behöver optimera 
sina menyer för att balansera lönsamhet och kundnöjdhet. Genom menu engineering kan rätter analyseras utifrån lönsamhet och popularitet. Högmarginalprodukter bör 
framhävas, medan mindre lönsamma rätter kan justeras, marknadsföras bättre eller tas bort.

Menydesign spelar också roll – placera lönsamma rätter där kunder tittar först, använd visuella element och överväg paketpriser för att öka värdet. Genom att kontinuerligt följa försäljningen och analysera råvarukostnader kan menyn effektiviseras, matsvinn minskas och lönsamheten öka. Prisvärda rätter lockar både privatpersoner och företag, vilket stärker kundbasen och ekonomin.

Tips
1. Ge mest utrymme åt de rätter som både säljs och har hög marginal.
2. Paketera rätter med dryck för att öka upplevt värde.
3. Byt ut de råvaror som med fördel kan bytas ut mot en billigare.

Så får du personalen att stanna

Många restauranger kämpar med att hitta och behålla personal. Nyckeln till att bygga ett starkt team är att skapa trygghet, erbjuda utvecklingsmöjligheter och stärka 
sammanhållningen. Regelbundna möten där ni diskuterar service och arbetsuppgifter, mentorskap för nyanställda och löpande vidareutbildning bidrar till en engagerad personalstyrka.

En positiv arbetsmiljö skapas genom tydlig kommunikation, konkurrenskraftiga löner 
och förmåner som hälsoförsäkring och betald ledighet. Att investera i personalen 
resulterar i nöjdare medarbetare, bättre service och en restaurang som många vill gå till.

Driv din restaurang som ett företag

För dig som vill driva din restaurang som ett företag krävs noggrann uppföljning av de mål restaurangen har satt upp. Genom att följa de nyckeltal du anser är viktigast, får du insikter som gör att du kan möblera om i menyn, erbjuda rätter med hög marginal men med ett lägre utpris, allt för att locka morgondagens gäster. 
Restaurang Kung Carl började arbeta med KPI:er som ett strategiskt steg för att främja sin företagsutveckling och förbättra sin interna effektivitet. De startade med att definiera och mäta specifika nyckeltal.

Tre tips för att komma igång med KPI:er, enligt Kung Carl:
1. Definiera relevanta KPI:er: Börja med att identifiera vilka KPI:er som är mest 
relevanta för just er verksamhet.
2. Sätt upp mål och jämförelser: Bestäm specifika, mätbara mål för varje KPI och 
jämför dessa med branschstandarder eller tidigare prestationer.
3. Uppföljning och analys: Implementera regelbundna uppföljningar av KPI:er, till 
exempel veckovisa eller månatliga rapporter.
Analysera resultaten för att identifiera trender, framgångar, och områden som behöver förbättras. Detta kan ge värdefulla insikter om kundbeteende och operativa effektivitet.

Tekniska lösningar och integrationer

Att använda teknik i restaurangen förbättrar effektiviteten, servicen och kundnöjdheten. Genom att integrera kassa- och personalsystem, bokföring och lagerstatus får du:

Förbättrad gästupplevelse: Morgondagens restauranggäster får rätter till rimliga priser.
Högre effektivitet: Automatisering minskar manuellt arbete och effektiviserar 
arbetsflöden.
Lägre kostnader: Optimerat lager och personalhantering minskar svinn och onödiga 
utgifter.
Förbättrad gästupplevelse: Snabb och personlig service genom integrerade system.
Skalbarhet: Tekniken anpassar sig när verksamheten växer.
Helhetsbild: Du får en tydlig översikt av restaurangens prestationer.

Sammanfattningsvis erbjuder 2025 års restaurangtrender en spännande kombination av teknik, hållbarhet och nytänkande för att möta gästernas, personalens och verksamhetens behov.

Ladda ner trendrapporten här 👇