Så säljer du mer på varje bord

Så säljer du mer på varje bord

Krögare, Pablo Santaella, har drivit Petersons krog i 7 år, sex år som restaurangchef, nu första året som krögare. För Pablo får ”sälj” aldrig kännas påträngande utan måste vara genuint. Enligt Pedro är det viktigt att gästen får rekommendationer från hjärtat, vintips från personal som själv har smakat vinerna och som har kunskap om råvarorna och var de kommer ifrån. Och, för att göra allt möjligt, rekommenderar Pablo färre gäster per servitör.

Inte för många gäster per kypare

Pablos tips är att inte ha för många gäster per kypare. Han rekommenderar få stationer och mycket personal. Med mycket personal är det lättare att vara genuin och få gästerna att känna sig sedda.

Presentera menyn

På Petersons krog står dagens meny skriven på griffeltavlor. Ofta står enbart råvarorna uppräknade som till exempel, bergstunga, torsk och ostron. Det gör att personalen ger gästerna en presentation av menyn och berättar om tillbehör och råvaror. För Pablo och hans personal blir det då lättare att möta kundens preferenser och ge rekommendationer utifrån vad gästen gillar. Möjligheten att presentera vilka förrätter som är bra till blir också lättare eftersom personalen skapat kontakt med gästerna. Pablos tips är att exempelvis föreslå ostron för gäster som aldrig smakat ostron eller att föreslå för gästerna att dela på en förrätt.

Erbjud mer av vin och dessert

Med färre gäster per servitör blir det enklare att se gästerna, föreslå ett till glas vin eller en dessert.

Motivera personalen att vara i matsalen

Det ska vara kul att vara där gästerna är. Om ansvariga också är i matsalen så blir det blir roligare och personalen beter sig annorlunda.

”Mise en place”

Det är bra att vara väl förberedd också, det som på restaurangspråk kallas ”mise en place”. Ge personalen rätt verktyg, säljer ni mycket champagne så ha gott om champagneglas.

Hög produktkännedomen

En genomgång av vilka råvaror som står på kvällens meny samt kunskap om råvarorna är jätteviktigt säger Pablo. Det är viktigt att personalen vet vilka ingredienser som används i kvällens rätter och var de kommer ifrån.

Utbildning i dryck

Ytterligare ett tips är att ha vinprovning innan säsongen drar i gång så att personalen har smakat vinerna. Man kan lära sig ett vin om dagen tills man har lärt sig om vinerna på vinlistan. Det som personalen tycker om, det säljer mest. Folk gillar rekommendationer.

Vill du också öka effektiviteten i din restaurang? Läs om de 3 senaste trenderna inom restaurang.