‹ Tillbaka

Så upplevs krisen av HIMKOK - en av världens bästa barer

Av Thomas Stenbæck, 08 apr 2020

Fortsätt läsa - 3 minuter lästid

HIMKOK är för tillfället placerade som nummer 17 på listan över världens bästa barer och har varit placerad på den prestigefyllda ’The worlds 50 best bars’ listan i 4 års tid. I lokalerna produceras egen Aquavit, Gin och Vodka och målet att sprida Norges smaker ligger dem varmt om hjärtat.

Vi tog en stund och satte oss ned tillsammans med Odd Strandbakken som är barchef på HIMKOK, och pratade om hur de upplever den existerande krisen samt hur framtiden ser ut.

 

Hur har tiden varit för er på HIMKOK sedan restriktionerna trädde i kraft?

- En bar består av tre element: den fysiska platsen, de anställda och gästerna. Utan en av dessa element så har vi ingen bar och därmed inget HIMKOK. Tiden just nu är såklart väldigt tuff, precis som för alla andra [i Norge] som har blivit tvungna att stänga på grund av COVID-19. 

- Från första dagen gjorde vi vad vi kunde för att säkra alla färskvaror så att förlusten skulle bli så liten som möjligt då det gäller produkter med bäst före datum. Nu gör vi vårt bästa för att ta hand om varandra på avstånd, för vi kan inte mista vår mänskliga kontakt bara för att vi inte kan mötas rent fysiskt i person. 

 

Hur tror du HIMKOK och andra barer på ”the worlds 50 best bars” kommer klara krissituationen?

- Barerna och restaurangerna på listan ändras varje år, det ligger i naturen för en topplista. De uteställen som nu är på listorna drabbas precis lika hårt som alla andra: inga gäster och ingen service.

- Det är en del uteställen på den här typen av listor som har en sidointäkt genom konsultverksamhet och försäljning av egna produkter som mycket väl kan rädda en del krogar under krisen. När man är bland världens bästa på vad som helst så är man oftast relativt resursstark, så det är inte den här typen av ställen som jag är rädd ska gå i konkurs.

HIMKOK OSLO
The Destillery Bar

 

Hur sysselsätter du dig och alla anställda på HIMKOK under den här tiden? 

- Jag både hoppas och tror att alla tar chansen att läsa böcker, lära sig mer om nya tekniker, språk, och inte minst vila upp sig. Självstudier är en viktig del av livet och nu när baren är tillfälligt stängd har vi möjligheten att skapa nya goda vanor. 

 

Hur tror du Michelin-restauranger klarar sig? Räcker det att en del erbjuder takeaway?

- Väldigt få som driver en restaurang med Michelin-stjärna har fokus på pengar, jag känner inte till någon. Dessa restauranger är ofta flaggskeppet i en armada av restauranger och visar vad man kan potentiellt få till på restauranger om alla element faller på plats och dukar upp för perfektion. Såklart är det lika tungt för sådana restauranger att bli stängda som för alla andra, även om dessa ofta har partners och ägare med stark likviditet och många gäster på väntelistan vid avbokningar.

 

Har du några konkreta tips på hur barer och restauranger ska tänka när alla restriktioner hävs? 

- Vad vi upplever nu är unikt och ingen vet hur det kommer att se ut då restriktionerna hävs. Eller när. En sak som är helt säker är att alla krogar måste vara förberedda på att något liknande kan ske igen och att företag måste ha en god likviditet när det väl behövs. Mycket pengar kan sparas genom att anställa rätt personer med den rätta kunskapen. 

- Det viktigaste som måste hända är att det norska folket går ut och känner sig trygga på uteställen igen, vi behöver en cirkulation av pengar i samhället och vi måste verkligen värdesätta varje gäst som kommer till vår bar. 

 

Vad kan man lära sig av en sådan här kris som driftansvarig i restaurangbranschen?

- Det är väldigt många som har återinvesterat all sin monetära vinst i sitt bolag varje år, för att undvika skatter, detta hindrar att bolaget har god likviditet i just nu. Vi måste säkerställa att vi optimerar våra bolag. Det kan löna sig för bolag att investera i kunnig personal och hellre betala dem mer istället för att anställa personal med mindre erfarenhet. Vi måste se till att vi är experter i våra egna bolag. 

 

Vilka trender tror du vi kommer se när krisen är bakom oss?

- Jag tror och hoppas vi kommer få se en period där våra gäster sätts i fokus och där en tacksamhet är synlig bland dem som överlever krisen. Vi kommer också se en ökning av lokala råvaror som används på krogar. Mycket på grund av ovissheten rörande olika länders reglering av gränser.

 

Vi tackar Odd för att han tog sig tid att prata med oss. Vill du läsa mer om våra kunder och vad de säker om oss? Klicka här!

Prenumerera på våra nyheter

Få aktuella nyheter direkt i inkorgen varje månad!