Så får du nöjda restauranggäster - 5 tips

Ett varmt "hej" serverat med ett varmt leende och en rykande närvaro är vad som bör serveras innan förrätterna på alla restauranger. Vilka ingredienser som krävs för att servera den här enkla rätten kan skilja sig beroende på verksamhet och tillgång av råvaror. Ett av våra fem tips berör alltså kundens första intryck, och de andra fyra diskuteras nedan. 

1. Ett autentiskt välkomnande

Hej och välkommen till *restaurang* mitt namn är *namn*, hur kan jag hjälpa er? Släng den slingan i papperskorgen. Det är inte lika med ett genuint och autentiskt välkomnande av era gäster. Det är dags att fundera igenom hur du vill att restaurangen ska upplevas.

7 sekunder. Det är så lång tid det tar för en person att skapa sig ett första intryck av er restaurang och 90% av det ligger direkt i det första bemötandet. Istället för att erbjuda en intränad och generisk tagline, välj att bjuda in gästerna till ert hem. Er borg. 

2. Säkerställ att personalen kan sälja in menyn

Vilken av följande två alternativ skulle du välja: "en smörgås med marinerat nötkött, aioli och ruccola" eller "nybakat ciabatta fyllt med chilimarinerat nötkött som hängmörats i 24 timmar, hemmagjord aioli samt ekologisk och närodlad ruccola."

Det är ju samma smörgås. Eller, är det verkligen det?

Självklart gäller det här hela ert sortiment - även drycker och viner! Där kan skillnaden från flaska till flaska vara avgörande. Du kan med enkla medel träna din personal i hur rätter som säljas in. Exempelvis genom att säkerställa att din personal själva har provsmakat allt på menyn. Personalen kommer själva att se det som en investering i deras personliga kunskap kring mat och vin, och kommer därför att kunna sälja bättre till era restauranggäster. En win-win situation, helt klart.

Det sägs att detta enkla knep kan öka er försäljning mellan 20-30%.

Lär personalen att svara på vanliga frågor

• Kan vi göra justeringar i menyn? Får jag byta morötterna mot potatis?
• Finns det glutenfria alternativ? Laktos?
• Vilka är de bästa vegetariska alternativen? Veganska?
• Vilket vin passar till den här pastarätten?
• Alkoholfria alternativ, vad passar till vad?

Frågorna är många. Ni kanske har några specifika till er restaurang? Ta ett par minuter och fundera.

3. Ta med notan och erbjud enkla betalningar vid bordet

Att vara i tid är att vara försenad. Det finns gäster som lever efter den regeln, och dyker upp tidigt till restaurangen - för att vara där i god tid. Två glas vin och en cola i baren innan bordet är redo. Säkerställ att ni har ett kassasystem som har funktionalitet för att "flytta med" tidigare beställningar till bordet. Enkelt, smidigt och sömlöst. 

Hela serveringen, från drinkarna i baren till efterrätt och kaffe ska vara just det: sömlöst. Förrätterna kommer i god tid innan gästerna börjar vrida på huvudet, och huvudrätten likaså. Efterrätten sätter the cherry on top, och kaffet är till belåtenhet.

Först därefter är det dags att betala för drinkarna i baren, och allt annat som lett till betalningsdialogen. 

Ge din personal de bästa förutsättningarna för att kunna erbjuda bra service till samtliga gäster. Minska på spring, och tillåt dem att stå kvar vid bordet till transaktionen är genomförd, och servispersonalen säkerställt att allt varit till belåtenhet. 

Integrerade kortterminaler

Att använda integrerade kortterminaler gör alla en tjänst. Personalen kan ta med sig kortterminalen till bordet, och föra en dialog med gästerna under tiden som betalningen genomförs. Din personal kan dessutom skriva ut såväl bordsnotan som slutkvittot direkt från kortterminalen, utan att behöva lämna gästens sida.

Vill de splitta notan? Inga problem. Eftersom kortterminalen är integrerad med ert kassasystem kan du lugnt och enkelt hitta alla artiklar och dela upp betalningen mellan flera betalkort.

4. Ta väl hand om barnen!

Kanske inte det första du tänker på. Men glada barn är lika med glada föräldrar.

I en intervju med SVT 2017 säger en av Sveriges mest kända krögare, Paul Svensson, som själv har tre barn:

Det är viktigt för barnen att lära sig att gå på restaurang, det är ett socialt experiment. Jag tycker att de kan få gå runt och röra sig, men samtidigt uppföra sig. Jag är väldigt positiv till barn på restaurang.

Att gå på restaurang med barn (av alla åldrar) är någonting många föräldrar drar sig för. Hur ska de kunna njuta av sitt besök när de hela tiden behöver hålla ett (kanske två) öga på barnen. Med några enkla tricks kan du hjälpa dessa föräldrar att njuta av sitt besök på er restaurang, samtidigt som de tar med alla familjemedlemmar till restaurangen. 

Här är några tips på vad du kan göra:

• Se till att det finns någonting för barnen att äta/göra när de sätter sig. Kanske kritor och någonting att måla på? Kanske lite bröd eller någonting annat att tugga på.
• Ha alltid barnmuggar! Tvinga inte en förälder att hjälpa sin tvååring att dricka ur ett glas. Plastmuggar (med lock) vinner den matchen. Varje gång.
• Erbjud barnstol för små barn, och sittpuffar för de som sitter på vanlig stol, men inte når upp ordentligt. 
• Snacks! Småsnacks för de barn som kanske är av de kräsnare slaget, eller har problem med maten. Kex, flingor och roligt formad pasta brukar gå hem hos de flesta.

Gör de små sakerna och hjälp föräldrarna att slappna av, då kommer de tillbaka. 

5. Tacka dina restaurangbesökare

Likaså som när gästerna välkomnas till restaurangen ska det även genomföras ett avsked. Förbered er ordentligt, men låt det inte bli en intränad mening. Låt det komma från hjärtat.

Tacka dem för att de kom och åt hos er, och berätta för dem att det vore en ära att få servera dem vid deras nästa besök. Var genuin. Intränade manus blir genomskinliga direkt och kan ge motsatt effekt.

Övriga idéer

• Lämna ett par chokladbitar med slutkvittot.
• Dela med er av receptet på er signaturrätt.
• Ge en rabatt att använda vid nytt besök inom valfritt antal dagar/veckor.

Sammanfattning

När det kommer till gästfrihet och service är det lätt att man hamnar i invanda mönster. Hur ni mottar och tackar kunderna, hur ni maximerar deras upplevelse. För det är vad det handlar om i slutändan. Kundens upplevelse av er personal, mat och restaurang. Det säger sig självt, men det är mycket större chans att gästerna kommer tillbaka, om de upplevde er service som sömlös, enkel och smidigt. Och trevlig, självklart. 

Läs mer om de fem globala restaurangtrenderna vi identifierat, och som värderas högt av era gäster under 2019. Klicka här för att ladda ner!