‹ Tillbaka

Öka din omsättning med rätt musik i restaurangen – ta reda på varför?

Av Jenny Westerberg, 01 jul 2022

Fortsätt läsa - 3 minuter lästid

Du kan öka din omsättning med rätt musik i restaurangen – ta reda på varför?
Har du en musikstrategi för din restaurang? Eller fortsätter du bara att spela dina favoritlåtar, eller några slumpmässiga chill-out-listor? Om du tror att musik inte spelar så stor roll och vilken musik du spelar inte påverkar ditt resultat, måste du läsa den här artikeln.

Det finns många goda skäl till att du bör ha en genomtänkt musikstrategi för din restaurang. Och jag kommer att lista de viktigaste skälen här.

1. Musik sätter stämningen i din restaurang – volymen är också avgörande

Valet av musik i din restaurang sätter verkligen stämningen. Med rätt musik kan du få atmosfären att matcha ditt koncept, vilket är det optimala. Beroende på vilken typ av restaurang du är, finare restaurang, livlig bar, familjeorienterad restaurang så bör din musik anpassas efter konceptet.

Studier visar att volymen har betydelse. När musiken är hög är det svårare att prata ordentligt och folk kommer att börja dricka mer. Detta är förmodligen bra om du driver en bar, pub eller en klubb, men inte om du driver en familjeorienterad restaurang eller en finare restaurang. Men du vill inte spela din musik på för låg volym heller eftersom musik spelar en viktig roll för att skapa avskildhet mellan gäster, så att de känner för att prata fritt och känner sig mer bekväma.

2. Musik påverkar hur och vad dina gäster äter

Musiken du spelar påverkar i hög grad människors val av mat och deras takt i att äta och dricka. Enligt en studie publicerad i Journal of the Academy of Marketing Science kommer mängden musik på en restaurang starkt att påverka maten som beställs av dina kunder. Enkelt uttryckt: ju högre musik, desto fler kunder tenderar att beställa ohälsosamma val. Och en lugnare musikalisk atmosfär skulle uppmuntra dem att göra hälsosammare matval.

Ju snabbare tempo musiken har desto snabbare avslutar folk sin måltid och går. Vilket är intressant om du driver en snabbmats-restaurang eller en bar och vill ha en hög omsättning av bord. Å andra sidan, om du har en finare restaurang med en mer romantisk miljö bör du spela något långsammare och mjukare. Dina middagsgäster kommer att äta långsammare men tenderar att spendera mer, eftersom de är mer benägna att stanna kvar för efterrätt och kaffe.

3. Musik påverkar smaken på din mat

Forskning visar att högfrekventa ljud förstärker sötman i mat, medan låga frekvenser ger ut bitterheten. Så om du är ett kafé eller ett bageri bör du definitivt satsa på sånger med högfrekventa ljud.

Volymen spelar också roll när det kommer till smaken på maten. Om volymen är för hög minskar det vår förmåga att känna smak, vilket innebär att maten och drycken inte smakar så bra som de skulle kunna göra. Inte vidare bra om du är en restaurang där du har satsat mycket på din meny och smaker som du vill att dina gäster ska uppleva.

4. Musik styr uppfattningen om du är ett dyrare eller billigare ställe

Studier visar även att en viss typ av musik automatiskt uppfattas som högklassig exempelvis som klassisk musik eller jazzmusik. Människor som går in på en restaurang som spelar klassisk musik kommer förmodligen att uppfatta restaurangen som dyrare än om du skulle spela rock- eller poplåtar. Vilket är bra om priserna är något högre, då blir gästerna inte så förvånade.

Och å andra sidan om du driver en mer avslappnad restaurang, kommer du att gynnas av att spela rock-och popmusik för en mer avslappnad atmosfär. Här skulle du kunna ”skrämma” bort kunder och du spelar klassisk musik.

Sammanfattningsvis så hjälper musik dig att sätta atmosfären för din restaurang och de förväntningar som dina gäster har, till en relativt låg kostnad. Musiken påverkar även omsättningen av bord, vad gäster beställer, smaken på din mat etc. Så att ge bort musikstrategin till dina personal att spela vad de känner för när de jobbar, är ingen bra strategi.

Du bör i stället fråga dig själv skapar musiken du spelar idag rätt stämning? Passar den ditt koncept och varumärke? Attraherar det rätt typ av kunder och stödjer dina affärsmål?

5 restaurangtrender som definierar 2022

Ladda ner Trendrapport 

Prenumerera på våra nyheter

Få aktuella nyheter direkt i inkorgen varje månad!