En bartrend du måste ha koll på 2024

Använd ingredienser smart

Att implementera smartare användning av ingredienser och strategier för minskning av matsvinn inom hotell- och restaurangbranschen, speciellt i barer och restauranger, kan ha en betydande inverkan både på miljön och resultatet.

Här är flera praktiska strategier som överensstämmer med de nämnda principerna:

Maximera användningen av ingredienser

Håll ett öga på dina ingredienser. Våra bästa tips är att:

Se över hur du använder dina ingredienser: Genomför regelbundna granskningar för att identifiera vilka ingredienser som blir kvar på tallriken eller i kylskåpet och utveckla strategier för att använda dem mer effektivt.

Korsanvänd ingredienserna: Använd en del av ingredienserna i flera rätter eller drycker.

Planera din meny utifrån de ingredienser du har: Designa din meny runt de ingredienser du redan har, särskilt de som fort blir dåliga eller har köpts i bulk.

Arbeta miljömedvetet

Att arbeta hållbart lönar sig i slutändan.

Kompostering: För oundvikligt avfall, som grönsaksskal eller kaffesump, är kompostering en bra idé. Detta minskar inte bara avfallet utan kan också användas i marknadssyfte för att locka miljömedvetna kunder.

Hållbara inköp: Prioritera ingredienser som produceras på ett hållbart sätt, inklusive de som är ekologiska, fair trade eller lokalt producerade, vilket minskar koldioxidavtrycket och stödjer lokala ekonomier.

Lokala producenter och hemmagjorda ingredienser

Bygg relationer med lokala bönder och producenter.

Bygg lokala partnerskap: Detta säkerställer inte bara färska ingredienser utan hjälper också till att skapa en meny som återspeglar lokala smaker och traditioner.

Gör-det-själv-ingredienser: Investera i att göra ingredienser internt, såsom sirap och jäsningar. Det minskar inte bara förpackningsavfallet utan möjliggör även unika smaker som skiljer dina erbjudanden från andras.

Hantera överbeställningar på kreativa sätt

Försök att minska överbeställning och svinn genom att hålla koll på vad som lämnas kvar på tallrikarna.

Inventera smart: Använd smart teknik för att hålla en exakt koll på lagernivåer och förutsäga beställningsbehov mer exakt, vilket minskar överbeställning och matavfall.

Specialerbjudanden på överskottsingredienser: Erbjud rabatter eller skapa specialmenyartiklar med ingredienser som finns i överskott för att se till att de inte går till spillo. Detta kan också väcka intresse och locka kunder som letar efter något nytt.

Utbilda och engagera personal och kunder

Många människor skulle vilja arbeta på en restaurang eller bar som bryr sig om miljön. På Himkok, en av världens mest miljömedvetna barer, stannar personalen länge eftersom de gillar hur Himkok arbetar med hållbarhet. 85% produceras internt på Himkok och i övrigt köps allt av lokala producenter. Att få personalen att känna sig rotade i värden skapar lojalitet för rätt personer.

Läs mer: Så får Himkok personalen att stanna länge.

Utbilda personalen: Utbilda din personal i hur man minskar avfall och hur de kan bidra genom att ha en tydlig plan för avfall. Försök få personalen att själva föreslå hur de kan använda rester kreativt.

Kundengagemang: Kommunicera till dina kunder om hur du arbetar med hållbarhet genom marknadsföring och internt på restaurangen. Detta bygger inte bara ditt varumärke utan uppmuntrar också kunderna att också vara miljövänliga, t.ex. genom att kasta avfall (muggar) från din restaurang eller liknande.

Håll koll och justera

Håll koll kontinuerligt på vilken effekt dina strategier att minska avfallet har och gör justeringar vid behov.

Granska praxis regelbundet: Håll dig informerad om nya hållbarhetspraxis och smarta verktyg som kan effektivisera hållbarhetsarbetet. 

Implementering av hållbarhetsstrategier kräver engagemang. Men vinsterna är många - du kan avsevärt förbättra din restaurangs attraktion samt dra ekonomiska fördelar av att arbeta miljömedvetet. 

Med hållbara värderingar får norska Himkok personalen att stanna länge. Läs mer om hur den norska baren Himkok behåller personal.