Snabbare beställnings- och betalflöde - fördelar med QR-koder för restaurang

Svenska Brasserier är en koncern i Stockholm och driver bland annat Sturehof, Riche och Brillo. I samtal med deras Chief Digital Officer, Kenneth Grönlund talade vi om hur digitalisering och QR-koder har hjälpt dem att lyfta servicen ytterligare.
”Nu kan vi möta gästernas krav om snabba betalningar, och framför allt bredda de valmöjligheter vi erbjuder våra gäster”.

Kenneth berättar att de via kundundersökningar fått reda på att gästerna tycker att det tar för lång tid att beställa och betala. Alla andra mätvärden har gett höga betyg. Lösningen på de låga värdena fann de inom digitalisering.

”Med QR koder kan vi ta betalt på nya ställen i och utanför lokalen”

Svenska Brasserier använder QR-koder på många olika sätt, alltifrån digitala menyer, till beställningar och för smidig betalning.

”Vi har många olika koncept, allt från AIRA som är en Michelinrestaurang till Taverna Brillo som riktar sig till en yngre kategori. Vi har en bredd i vår verksamhet där QR-koder är användbar på alla restauranger fast på olika sätt.”

Koncernen använder Tivec Buddy i alla restauranger. På samtliga förnotor skriver de ut en QR-kod vilket ger gäster möjlighet att betala när de vill. Det andra användningsområdet testade dem på restaurang Emmer där de under sommaren hade QR-koder på borden ute i trädgården. Och så kunde gäster skanna den för att göra beställningar och även betala.

”Det såg vi som en smidig del för oss som också uppskattade av många gäster. De flesta gäster använde det eftersom de slapp lämna bordet för att beställa. Vi ser att gästen gillar att betala med QR-kod på lunchen, förmodligen för att det går snabbt och att många har en tid att passa efter lunchen.”

I större sällskap på en uteservering behöver ingen lämna för att beställa. Alla kan sitta kvar vid bordet och beställa mer dryck eller en efterrätt. Kenneth vidareutvecklar hur han ser på Buddys flexibilitet:

”Det gäller att hitta rätt ställe att använda QR-koderna i Buddy. Det kan vara delar utav verksamheten eller hela verksamheten. Det är fantastiskt bra på uteserveringar till exempel. Det kan även vara bra på stora middagar och sittningar där maten är förbetald av ett företag men drycken ska betalas av respektive gäst. Det finns väldigt många användningsområden helt enkelt.”

Ladda ner 10 steg till den digitala restaurangen.

Mer digitala kundbeteenden

Kenneth har lång erfarenhet inom digital transformation där mycket handlar om att bygga ihop en traditionell verksamhet tillsammans med ett digitalt ben. Och på så sätt möta det förändrade konsumentbeteendet.

”Min roll på Svenska Brasserier är att se hur vi kan möta gästens förändrade och ökade krav. Dagens gäster använder mobilen i första hand. I vår bransch har det fysiska mötet varit det viktigaste och är fortfarande men vi vet hur viktigt det är för gästerna att ha en smidig digital upplevelse i hela gästresan. Det är en resa som börjar digital innan man kommer till oss på våra fysiska restauranger.”

Han betonar att de tydligaste fördelarna har handlat om service och ökade valmöjligheter.

”Här har vi sett väldigt mycket positiva reaktioner från gäster – att vi ger dem möjligheten att själva bestämma hur de vill betala. Innan digitaliseringen får vår personal lägga mycket tid på administration. Och kan vi flytta den tiden till mötet med gästen så kan vi på så sätt höja upplevelsen. Vi tvingar inte på någon en QR-kod men däremot är det många som tycker att det är praktiskt och enkelt.”

Funderar du över att öppna restaurang, läs mer här.

Enkel digitalisering med QR-koder

Andra fördelar Kenneth ser är smidigheten i tekniken.

”Det är definitivt en stark trend. Inte riktigt samma krav i Sverige som i New York till exempel, men det går åt det hållet. Det som är så enkelt är att man inte behöver någon app installerad över huvud taget. Du öppnar bara kameran på din mobiltelefon så kommer du till betalfönstret. Har du dessutom Apple Pay eller Samsung Pay så betalar du bara med ett fingeravtryck och så är det klart. Det går otroligt snabbt, mycket, mycket snabbare än via en kortterminal.”

Även om tekniken är relativt enkel så innebär det nya processer för personalen, och för de som funderar på att börja den digitala resan med QR-koder lyfter Kenneth fram hur viktigt det är med utbildning och information till personalen.

”Det som är viktigt att ha med sig när man ska implementera en QR-kod är processerna i restaurangen. Vi är vana att komma fram med menyer och kortterminaler. Nu behöver vi se hur man bäst jobbar med de nya verktygen så att de blir en naturlig del av vardagen. Så att serveringspersonalen känner sig trygg med frågor som kan komma. Vi utbildar personal hela tiden, men nu utbildar vi mer och mer i de digitala delarna.”

Fördelar med ett integrerat system

Anledningen till att Svenska Brasserier valde Trivec handlar i första hand om integreringsmöjligheter och smidighet. Att de med Trivec får ett komplett system med Buddy och QR-koder som en integrerad del.

”Vi har haft Trivec som kassasystem sen många år tillbaka och då blev det naturligt för oss att använda deras Buddy-lösning. Fördelen för oss är att den är integrerad med kassasystemet. Vi är en stor koncern och vi vill ha enkel redovisning och inte att pengar ska komma från olika håll. Vi vill ha all statistik och att allt ska gå igenom vårt kassasystem. Det finns massa uppstickare men de är ofta inte integrerade med ett kassasystem. Och då dyker det upp separata arbetsflöden och separata ekonomiavstämningar. Du underlättar för gästen men bygger in extra administration för oss som företag.”

Och även om service och valmöjligheter för kunden varit primära så har Sveriges Brasserier sett direkt effekt på försäljningen.

”Större snittkvitton om gästen beställer själv”

”Det vi kan se är att det kan bli större snittkvitton om gästen beställer själv. Jag tror det är för att det är enklare, och om jag sitter själv utan servicepersonal som väntar vid bordet så funderar jag trettio sekunder till och beställer lite mer.”