Hvordan krisen har påvirket HIMKOK - den 17:e beste baren i verden

HIMKOK er nr 17 på den prestigefylte ’The Worlds 50 Best Bars’ listen 4 år på rad. I tilegg produseres egen Aquavit, Gin og Vodka. Ønsken om å ha fokus på Norske smaker og kultur praktiseres med varmt hjerte.

Vi tok en liten prat med Odd Strandbakken som er bar manager, om hvordan ting er nå og hvordan fremtiden ser ut.

Hvordan har COVID-19 situasjonen påvirket dere på HIMKOK?

- En bar består av tre elementer; den fysiske plassen, de ansatte og gjestene. Uten en av disse elementene har vi ingen bar og dermed ingen HIMKOK. Tiden er selvfølgelig en tøff en, slik den er for alle andre som har blitt tvunget til å stenge pga COVID-19. 

- Fra dag én gjorde vi hva vi kunne for å sikre ferskvarer slik at tapet kom til å bli så lavt som mulig når det kom til varer som har en utløpsdato. Vi gjør vårt beste for å passe på hverandre fra en avstand, vi kan ikke miste vår menneskelige kontakt bare fordi vi ikke kan møtes i person. 

Hvordan tror du HIMKOK og andre barer på ’The Worlds 50 Best Bars’ takler denne situasjonen globalt?

- Barene og restaurantene på listen endres hvert år, noe som ligger i naturen til en rangert liste. De utestedene som nå er på listene sliter slik som alle andre, ingen gjester, ingen service. Det er en del utesteder på disse listene som har en tilleggs-inntekt ved konsultering og salg av egne produkter som kan redde en del plasser igjennom denne pandemien. Ved å være blant verdens beste noe som helst er man naturligvis ressurssterk, det er ikke disse personene jeg er redd for. 

The Destillery Bar

Hvordan aktiverer du og de ansatte seg på HIMKOK under denne perioden hittil? 

- Jeg både håper og tror at alle griper sjansen til å lese bøker, forske på teknikker, lære seg språk, og ikke minst slappe av. Selvstudium er en viktig del av livet og nå har vi sjansen til å starte en god vane. 

Hvordan kommer restauranter som har Michelin stjerne til å klare dette? Noen kjører Take Away - er det nok?

- Ufattelig få driver en Micheline stjerne restaurant med pengene i fokus, jeg kjenner ikke til noen.  Disse restaurantene er gjerne flaggskip i en armada av restauranter og viser hva en kan potensielt kan få til innen restauranter om alle elementer er lagt til rette for å bli perfekt. Selvfølgelig er det like tungt for slike restauranter å bli stengt som alle andre, selv om mange av de har velstående partnere/eiere. 

Noen tips på hvordan barer og restauranter skal tenke når alt åpner igjen? 

- Vi opplever en unik periode og ingen vet hvordan det kommer til å bli etter restriksjonene heves. En ting som er helt sikkert er at alle uteplasser må være forberedt på at noe slikt kan skje igjen og at selskaper må ha en god likviditet når det trengs. Mye penger kan spares ved å ansette de rette personene med den rette kunnskapen. 

- Det viktigste som kan skje er at det norske folk går ut og føler seg trygge på utestedene igjen, vi trenger en sirkulasjon av penger igjennom samfunnet og vi må virkelig verdsette de gjestene som velger å komme til vår bar. 

Hva bør man lære av denne krisen som driftansvarlig?

- Det er veldig mange som har reinvestert alt av profitt inn i selskapet sitt hvert eneste år for å unnvike skatter, dette hindrer at selskapet har god likviditet i nødens stund. Vi må passe på at vi optimaliserer våre selskap. Det kan lønne seg for selskapet å investere i kunnskapsrike ansatte og heller betale de 150%  enn å ansette to som ikke vet hva de gjør. Vi må passe på at vi er eksperter i våre egne selskap. 

Hva tror du trendene blir når krisen er bak oss? 

- Jeg tror og håper vi kommer til å se en periode hvor gjestene er i fokus hvor en takknemlighet er synlig blant de som overlever krisen. Vi kommer også til å se en blomstring av lokale råvarer på alle utesteder ettersom landegrenser kommer til å stenges en god stund.

Vi takker Odd for en fin prat. Ønsker du å lese mer om våre kunder og hva dem sier om oss? Klikk her!