5 tips for fornøyde restaurantgjester

En innbydende hilsen som "Hei" kombinert med et varmt smil og en naturlig tilstedeværelse er obligatorisk når man tar imot nye gjester. De nødvendige ingrediensene til denne enkle og innbydende retten kan variere avhengig av forretningsmodell og ressurser. Vårt første tips omhandler kundens førsteinntrykk. Se mer om dette og flere andre momenter nedenfor.

1. En oppriktig velkomst

Hei der, og velkommen til *restaurant*. Jeg heter *navn*. Et bord til …? Vennligst eliminer denne frasen umiddelbart. Dette er ingen autentisk måte å ønske gjestene dine velkommen til din restaurant. Det er på tide å evaluere og avgjøre hvordan du vil at restauranten din skal oppfattes av både nye og tilbakevendende gjester.

Syv sekunder. Det tar syv sekunder å danne seg et førsteinntrykk. Derfor har gjesten din fått et solid inntrykk av hvem du og restauranten din er i løpet av de første syv sekundene. Så i stedet for å bruke en gammel og utslitt frase, bestem deg heller for å invitere gjesten inn i ditt hjem, ditt slott. Hva ville sagt isteden?

2. Tren opp servitørene dine til å selge alle retter og ulike kombinasjoner

Hvis du måtte velge, hvilken ville du valgt: "biffsandwich med aioli og ruccola" eller "nybakt valnøttbrød, fylt med økologisk kvalitetsbiff som er marinert i 24 timer og servert med mors hjemmelagde aioli og hjemmedyrkede ruccola".

Dette er jo den samme sandwichen. Eller ... er det egentlig det?

Dette gjelder også for resten av menyen din – også drikke og vin! Forskjellen fra en flaske til en annen kan utgjøre hele forskjellen. Med enkle midler kan du trene opp servitørene dine til å selge alle retter og kombinasjoner fra din meny. Servitørene dine kan se det som en investering i deres profesjonelle utvikling og kunnskap om mat og vin. På denne måten kan de forbedre dialogen med kundene, som igjen vil oppleve dem som kunnskapsrike og pålitelige.

Det sies at dette kan øke salget med 20–30 %.

Tren opp betjeningen til å besvare enkle spørsmål

• Kan jeg endre en bestilling? Kan jeg bytte ut gulrøttene med poteter?
• Finnes det noen glutenfrie alternativer? Laktosefrie?
• Hvilken vegetarisk rett er den beste? Har dere veganske retter?
• Hvilken vin går best til fisken? Til pastaen?
• Alkoholfrie alternativer? Hvilket bør jeg velge?

Spørsmålene er mange. Kanskje er det spesielle spørsmål ved akkurat din restaurant? Bruk noen minutter til å tenke gjennom dette.

3. Overfør regningen, betaling ved bordet, og del opp regningen

Å være punktlig er å komme for sent. Det er mange gjester som lever etter denne regelen, og de dukker alltid opp før de skal. Andre mener at dette er å komme for tidlig. Da kan de ta seg et vinglass eller en brus ved baren mens de venter på ledig bord. Sørg for at gjestens regning overføres til bordet. Det utgjør en stor forskjell i opplevelsen til gjesten. Det er så enkelt. For å kunne gjøre dette må du investere i et POS-system som har denne funksjonen.

Hele opplevelsen, fra den begynner i baren og gjennom middagen som inkluderer forretten, hovedretten, desserten og kaffen, må gjennomføres helt sømløst. Forretten severes lenge før gjesten begynner å se seg om etter servitøren, og det samme med hovedretten. Desserten blir som kronen på verket, og kaffen lages med perfeksjon. Alt lever opp til forventningene.

Gjesten må ikke betale for vinen eller brusen som ble drukket i baren før helt til slutt.
Gi betjeningen best mulig forutsetning og redskap for å kunne tilby fantastisk service til alle gjestene dine. Reduser tiden som brukes på å løpe frem og tilbake til kassen, og la gjestene sitte ved bordet til betalingen er gjennomført, og servitørene har forsikret seg om at gjestene er fornøyd med besøket sitt.

Integrerte betalingsterminaler

Alle vinner hvis man benytter integrerte betalingsterminaler. Betjeningen kan ta med terminalene til bordet og ha en samtale med gjestene mens betalingen gjennomføres. I tillegg kan servitøren skrive ut kvitteringen mens de står ved bordet.

Ønsker gjestene å dele opp regningen? Ikke noe problem. Siden betalingsterminaler er integrert med ditt POS-system, kan man dele opp regningen mellom ulike debet-/kredittkort og skrive ut kvitteringer uten å forlate bordet.

Gjør det enkelt.

4. Ta godt vare på barna!

Dette er kanskje ikke det første man tenker på, men glade barn betyr glade foreldre.
I et intervju med den svenske TV-kanalen SVT (2017), uttalte Paul Svensson som er en av Sveriges mest berømte kokker – og som selv har tre barn – følgende:

”Det er viktig for barna å lære å gå på restauranter, det er virkelig et sosialt eksperiment. Jeg mener de skal få lov til å gå rundt, men samtidig oppføre seg ordentlig. Jeg er positiv til at foreldre tar med barna sine på restauranter.”

Å ta med barn (i alle aldre) på restaurant er noe mange foreldre frykter. Hvordan i all verden er det mulig å nyte middagen når du må holde et øye (kanskje også begge øynene) på barna dine? Noen enkle triks kan sørger for at disse foreldrene koser seg under restaurantbesøket, selv når de tar med seg de små bråkmakerne.

Her er hva du som restauratør kan gjøre for å hjelpe:

• Sørg for at det er noe på bordet som barna kan fokusere på. Det kan være mat, men det kan også være fargestifter eller noe å tegne på.
• Barnekopper eller plastkrus! Tving ikke foreldrene til en toåring å måtte hjelpe barnet med å drikke av et vanlig glass. Et plastkrus med lokk vinner alltid den kampen. Hver. Eneste. Gang!
• Tilby små barnestoler til foreldre med små barn. Sørg for at barnet rekker frem til bordet. Dette medfører også mindre rengjøring for betjeningen.
• Snacks. Noen barn er veldig kresne på mat eller sliter med å spise. Kjeks, frokostblanding og pasta formet som fly fungerer som regel på de fleste barn. Sørg for at du flere valg å tilby de stressede foreldrene.

Det er de små tingene som får foreldrene til å slappe av, og som gjør at de kommer tilbake.

5. Takk gjestene dine for besøket, og vis at du setter pris på dem

På samme måte som du ønsker gjestene dine velkommen, skal du også si farvel. Forbered deg godt, men ikke slik at det føles påtvunget. Snakk fra hjertet.

Be om tilbakemelding, og takk gjestene for at de valgte å spise hos deg. Si at du ser frem til at de kommer tilbake. Vær oppriktig. Bruk av vanlige fraser kan ha stikk motsatt effekt.

Andre ideer

• Legg noen sjokoladebiter sammen med kvitteringen
• Del oppskriften på din signatursaus eller rett
• Rabatt på neste besøk innenfor en bestemt tidsperiode

Konklusjon

Når det kommer til gjestfrihet og service, er det enkelt å sette seg fast i gamle mønstre. Det er viktig hvordan du tar imot og takker gjestene dine, og hvordan du gjør det meste ut av deres opplevelse. For det er jo dette det handler om. Gjestenes opplevelse = din betjening, din mat og din restaurant. Det sier seg kanskje selv, men det er større mulighet for at gjestene kommer tilbake hvis de har en god opplevelse den første gangen.

Les mer om fem globale restaurant-trender som du ikke bør gå glipp av. Klikk her for å laste ned.