Le Libertá choisit Trivec Buddy pour le click and collect

Une cuisine napolitaine teintée de touches corses  

Situé en plein centre-ville de la ville du Mans, le Libertá est un restaurant italien corse festif niché au cœur d’un ancien couvent réaffecté en restaurant. L’établissement propose de la cuisine napolitaine avec des pizzas au feu de bois ainsi qu’une déclinaison corse avec l’accent du sud. 

Ouvert depuis septembre 2019, juste avant la crise du Covid, le restaurant se différencie au Mans de par son côté festif puisqu’il dispose d’une scène, et organise des événements tous les week-end. 

5 pôles en cuisine : un challenge organisationnel à relever  

Rodolphe Laferrerie est gérant du restaurant et s'occupe de l’aspect administratif et de la gestion externe. 
La principale problématique du Libertá vient de son mode d’organisation. L’établissement a un grand espace qui fait beaucoup de volumes, le défi est donc d’avoir plusieurs salles à servir : 2 terrasses, 2 salles pour un total de 350m².  

A cela s’ajoutent 5 pôles en cuisine : la partie pizzeria, son cœur de métier et la partie cuisine classique (plats chauds, pâtes, plats froids, et enfin les puccias c’est à dire les burgers napolitains).  

La cuisine étant divisée en différents pôles, il fallait être en mesure de coordonner les commandes grâce à un système de caisse performant afin qu’elles arrivent dans les bons pôles. Il fallait que ce soit fluide, et que les bons arrivent bien en cuisine aux bonnes personnes, et que ce soit plus pratique et lisible pour tout le monde autant en salle qu'en cuisine. 

Si à une même table un client commande une pizza cuite au feu de bois, et un autre un steak sauce gorgonzola il faut que le cuisinier comprenne que ces commandes concernent la même table et qu’il faut préparer cela de manière fluide et coordonnée ce qui constitue un vrai challenge. 

Avant son ouverture, Le Libertá porte son choix sur un autre système de caisse mais celui-ci ne convient pas, et n’aura duré qu’une semaine car les bons n’arrivaient pas en cuisine.  

En savoir plus sur caisses enregistreuses restaurant.

Alors pourquoi avoir finalement porté son choix sur Trivec ?

Au vu de l’urgence de la situation avec l’ouverture de leur restaurant imminent et 600 clients par jour “Trivec a été très réactif face à nos problématiques. En 1 semaine tout était installé, pourtant il y avait un gros morceau, c’est ce qui a fait la différence au démarrage. Aujourd’hui au quotidien ce qui fait la différence c’est la capacité d’ajustement et d’adaptation aux différentes problématiques qu’on peut rencontrer au quotidien. Un restaurant c’est vivant et il y a toujours des ajustements à faire, notamment avec la crise du Covid, avec la vente à emporter. Trivec s’est très bien adapté et on est assez content de cela aussi.” commente Rodolphe Laferrerie, gérant du Libertá.