Les tendances de la restauration en 2026 : les incontournables qui redéfinissent la croissance, la fidélisation et l'expérience client

Bienvenue dans le secteur de la restauration en 2026, un monde en constante évolution où la durabilité, la digitalisation et les attentes des clients peuvent influencer chaque décision. Les clients sont plus exigeants que jamais : ils veulent des expériences culinaires uniques, un service irréprochable, des prix flexibles et des plats en accord avec leurs valeurs. Pour les restaurateurs, le défi consiste à trouver le juste équilibre entre qualité, prix abordables et efficacité, tout en restant à la pointe des tendances pour attirer leur clientèle.

Une alimentation consciente et durable 

Les consommateurs d'aujourd'hui attendent une alimentation plus responsable : locale, saisonnière, biologique et totalement transparente quant à son origine. La demande en options végétariennes, végétaliennes et à faible empreinte carbone connaît une croissance rapide. Adopter une approche durable n'est plus une option, c'est désormais un facteur clé pour l'attractivité d'une marque, sa réputation, son chiffre d'affaires et la fidélité de ses clients.

Pour amorcer cette transition durable dans votre restaurant :

• Analysez l’impact environnemental global de votre établissement : énergie, déchets, approvisionnement, gaspillage alimentaire.
• Sélectionnez des fournisseurs responsables : favorisez les producteurs locaux, biologiques et engagés dans une démarche durable. 
• Cuisinez plus vert : diversifiez votre menu en intégrant davantage de plats végétariens et véganes, ainsi que des options de saison. Les clients apprécient la créativité et la fraîcheur d’une carte qui change au rythme des saisons. 
• Communiquez vos engagements : faites savoir à vos clients que vous avez adopté une démarche durable. Mentionnez-le sur vos menus, votre site internet, vos réseaux sociaux et soyez pro-actifs.

Hyper-personnalisation et fidélisation intelligente 

Comprendre vos clients vous permet d'offrir une réelle expérience personnalisée : recommandations ciblées, programmes de fidélisation efficaces et menus adaptés aux envies de vos clients fidèles. Dans un marché de plus en plus concurrentiel, la personnalisation est un puissant outil de fidélisation et de différenciation.

Fidélisez votre clientèle et stimulez les réservations directes

Gérer vous-même la relation avec vos clients est le moyen le plus sûr d'augmenter le nombre de visites sans avoir à les racheter aux plateformes.

• Recueillez les informations de base. Avec leur accord, collectez leur adresse e-mail/numéro de téléphone et quelques préférences lors de la réservation du paiement. Facilitez leur la tâche. Automatisez les récompenses lors du paiement.
• Programmez votre calendrier. Remplissez les périodes creuses avec des dégustations, des soirées avec des chefs invités, des soirées quiz ou des repas familiaux le dimanche. Donnez la priorité aux habitués.
• Restez présent, sans être envahissant. Une mise à jour mensuelle vaut mieux que des notifications quotidiennes. Partagez un nouveau plat, un événement et une offre, avec un bouton de réservation directe.

Il y a une attente forte des consommateurs français, selon L’Hôtellerie-Restauration, 70 % des consommateurs attendent aujourd’hui une expérience personnalisée dans le secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants), et l’intelligence artificielle est identifiée comme un outil clé pour y parvenir, en permettant une anticipation des préférences et la création d’offres sur mesure.

Analyser le menu = avantages avec des prix plus bas pour les clients 

En 2026, la question de la rentabilité occupe une place centrale dans la stratégie des restaurateurs. Entre l’augmentation continue du coût de l’énergie, l’inflation qui pèse sur les matières premières et la difficulté à recruter et fidéliser du personnel qualifié, les marges sont mises à rude épreuve. Dans ce contexte, la survie économique repose sur une gestion financière rigoureuse et une optimisation de chaque poste de dépense.

Comment calculer le coût de vos plats et formules ?

• Déterminez la période pour laquelle vous souhaitez calculer le coût de vos plats, par exemple une semaine ou un mois.
• Dressez la liste de tous les ingrédients que vous avez utilisés pendant cette période.
• Déterminez le coût total de chaque ingrédient en examinant les factures des fournisseurs.

• Additionnez tous les coûts des ingrédients pour calculer le coût total des ingrédients.

• Ajoutez les coûts de toutes les autres fournitures, telles que les emballages et les produits d'entretien, au coût total des ingrédients pour calculer le coût total des plats.
• Divisez le coût total des aliments par le chiffre d'affaires total pour la même période et multipliez ce résultat par 100 pour calculer le pourcentage du coût des aliments.
• Formule du coût des aliments : (coût total des ingrédients + coût des autres fournitures) / chiffre d'affaires total x 100 = pourcentage du coût des aliments.

Le suivi du pourcentage du coût des aliments est essentiel pour toute entreprise alimentaire afin de maximiser sa rentabilité et de contrôler ses coûts. En calculant et en suivant le pourcentage du coût des aliments, les entreprises peuvent gérer leurs prix et leurs coûts tout en maintenant la qualité de leurs plats.

Attirer plus de visiteurs et augmenter la dépense moyenne

Les clients sortent un peu moins et sont plus attentifs aux prix. Cela signifie que votre croissance cet automne dépendra de deux facteurs : attirer plus de clients et inciter chaque table à dépenser un peu plus, sans pour autant donner l'impression que c'est cher. Vous trouverez ci-dessous quatre mesures pratiques que vous pouvez mettre en œuvre dès cette semaine. Elles sont simples, conviviales pour les clients et ont fait leurs preuves pour augmenter à la fois le nombre de visites et le montant moyen des additions.

Proposez des formules avantageuses, pas seulement bon marché.

• Concevez des suppléments qui donnent l'impression d'être des friandises. Proposez une « salade croquante », du « pain à l'ail pour la table », de la « sauce supplémentaire » ou des « snacks à grignoter en attendant ». Faites en sorte qu'il soit facile de les accepter et placez-les juste en dessous du plat principal.
• Associez les boissons aux plats. Ajoutez des « accords parfaits » sous 3 à 5 plats (bière, vin, boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool). Évitez la fatigue décisionnelle : une suggestion claire vaut mieux qu'une longue liste.
• Ancrez votre offre avec une option haut de gamme. Un « choix du chef » ou un plateau à partager à un prix plus élevé augmente la valeur perçue et donne l'impression que les articles de base sont proposés à un prix raisonnable.
• Limitez les remises. Si vous avez besoin d'une offre promotionnelle, proposez des formules déjeuner à prix fixe, des offres pour les lève-tôt ou des forfaits pour les jours creux qui protègent votre marge tout en remplissant votre établissement.

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