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Augmentez vos revenus en faisant le bon choix de musique dans votre restaurant, découvrez comment !

Par Lamia Souilah-Piuzzi, 6 juil. 2022

Temps de lecture - 5 minutes

 Avez-vous vraiment réfléchi à la musique diffusée dans votre restaurant ? Ou vous contentez-vous de diffuser vos chansons favorites, ou des playlists de détente de manière aléatoire ? Si vous pensez que la musique n’a que peu d’importance et que celle que vous diffusez dans votre restaurant n’affecte pas vos revenus, vous devriez lire cet article.  

 

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez songer à adopter une stratégie musicale. Voici les raisons les plus importantes :

 

1. La musique vous permet de créer votre propre ambiance  

 

Le choix de la musique dans votre restaurant permet de créer une ambiance. Vous pouvez définir l’atmosphère propre à votre concept grâce au bon choix de musique. Cette dernière doit dépendre du type de votre restaurant, qu'il s'agisse d’un restaurant gastronomique, d’un bar bondé, ou encore d’un restaurant familial, le choix de musique doit être adapté. 

 

Les études ont prouvé que le volume sonore a également son l’importance. Si la musique est trop forte, il est plus difficile d’avoir une conversation et les gens ont tendance à boire davantage. Cela est probablement une bonne chose si vous gérez un bar, un pub ou encore une boîte de nuit, mais beaucoup moins si vous gérez un restaurant familial ou gastronomique. En revanche, vous ne voulez pas non plus diffuser de la musique à un volume trop bas puisque cette dernière joue également un rôle et permet notamment de créer de l’intimité pour vos clients, afin qu’ils se sentent plus à l’aise et puissent échanger librement. 

 

2. La musique impacte la manière dont vous mangez et comment

 

La musique que vous diffusez dans votre établissement a un impact sur le choix de plats que vos clients vont commander ainsi que sur la vitesse de consommation.  

 

D’après une étude publiée dans le “Journal of the Academy of Marketing Science”, le volume sonore de la musique dans un restaurant influe énormément sur le choix de nourriture commandée par vos clients. Plus simplement : plus la musique est forte, plus les clients auront tendance à commander des plats peu diététiques. Et une atmosphère musicale plus calme encouragera vos clients à faire des choix de plats plus sains. 

 

Plus le tempo de la musique est rapide, plus les clients vont terminer leurs repas rapidement et quitter l’établissement. C’est intéressant si vous gérez un établissement de restauration rapide ou un bar et que vous souhaitez avoir un taux de rotation de tables élevé. D’un autre côté, si vous gérez un restaurant gastronomique avec une ambiance plus romantique, vous devriez diffuser de la musique plus douce et plus lente. Vos clients mangeront plus lentement mais auront tendance à dépenser davantage puisqu’ils prendront sans doute un dessert et un café.  

 

3. La musique affecte la qualité de votre nourriture  

 

Les études montrent (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/mar/11/sound-affects-taste-food-sweet-bitter) que les sons à haute fréquence augmentent la perception du côté sucré de la nourriture, alors que les sons à faible fréquence entraîne plutôt de l’amertume. Ainsi, si vous êtes un café ou une pâtisserie vous devriez opter pour des chansons aigues.  

 

Le volume joue également un rôle dans le goût de la nourriture. Si le volume est trop élevé cela diminue notre capacité à ressentir le goût, ainsi la nourriture et les boissons ne seront pas aussi goûtus qu’ils aurait pu. Ce n’est bien sûr pas idéal si vous proposer un concept de restaurant où vous soignez aux petits oignons les menus et les saveurs que vous souhaitez proposer à vos clients. 

 

4. La bonne musique permet de dépenser davantage 

Les études montrent que certains types de musique sont automatiquement perçus comme raffinés, comme la musique classique ou le jazz. Des clients entrant dans un restaurant qui passe de la musique classique penseront sans doute à des prix de plats plus élevés que si vous diffusiez de la musique rock ou des chansons pop. D’un autre côté, si vous gérez un restaurant plus décontracté, diffuser des chansons contemporaines, pop et rock donnera à votre restaurant une ambiance détendue.  

 

La musique peut fortement créer l’ambiance de votre restaurant ainsi qu’influencer les attentes de vos clients à leur arrivée, et ceci à bas coût. Comme on a pu le voir dans cet article, la musique a un impact sur la rotation de tables, ce que les gens consomment, l’atmosphère, le goût de la nourriture et des boissons. 

 

Laisser libre champ à votre personnel de choisir la musique diffusée en fonction de leur humeur n’est pas une bonne stratégie. Vous devriez plutôt vous interroger et vous demander si la musique que vous diffusez aujourd’hui permet de créer l’ambiance que vous recherchez ? 

Correspond-t-elle à votre concept et à votre marque ? Permet-elle d’attirer le bon type de clients afin d’atteindre vos objectifs commerciaux ? 

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