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5 futures tendances de la restauration que vous ne pouvez ignorer

Par Jenny Westerberg, 20 juin 2019

Posez la question à n’importe quel restaurateur... ils vous répondront tous la même chose. Le secteur évolue, et évolue rapidement. La qualité de la nourriture et l’amabilité du service seront toujours les pierres angulaires de la restauration, mais ce n’est plus suffisant.

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Dans ce blog, nous avons combiné nos nombreuses années d’expérience dans l’horeca avec les conseils d’experts du secteur mondial et européen de la restauration. Voici les tendances les plus importantes à connaître pour survivre et prospérer dans ce nouveau contexte passionnant.

 

La commodité continue de guider les décisions d’achat

Les consommateurs d’aujourd’hui manquent de temps, ils connaissent bien les technologies et sont soucieux du prix. Ils ont l’habitude d’utiliser les technologies pour se simplifier la vie et veulent que leurs solutions de restauration soient aussi rapides, flexibles et pratiques que le reste de leurs décisions d’achat. L’aspect pratique est si important qu’il a été cité comme l’une des principales préoccupations en matière de restauration par 82 % des consommateurs interrogés dans le rapport Global Food and Drink Trends 2019  de Mintel. Bien que la commodité soit traditionnellement associée à la restauration rapide, la popularité explosive de la restauration décontractée, des solutions de commande mobiles et de la livraison rapide montre clairement qu’il s’agit d’une tendance qu’aucun restaurant ne peut ignorer.

Alors, comment les restaurants répondent-ils à cette demande des consommateurs ? L’une des possibilités consiste à offrir des solutions technologiques telles que la commande en ligne et les paiements mobiles. Selon une étude de Deloitte, 40 % des clients préfèrent commander en ligne et dépensent davantage lorsqu’ils commandent en ligne ou via une application. Si un établissement permet aux clients d’utiliser la technologie pour passer commande, ils reviendront 6 % plus souvent et dépenseront chaque fois 20 % de plus.

 

L’écologie se généralise – Les clients veulent des plats plus sains et plus respectueux de l’environnement

La demande d’une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement continue d’avoir un impact important sur les restaurants. Le vieillissement de la population, l’augmentation des taux d’obésité, de diabète et d’intolérances alimentaires, ainsi que les exigences en matière de bien-être et d’authenticité des générations Millenium et Z entraînent une énorme transformation dans le secteur de la restauration. Les clients d’aujourd’hui veulent des aliments frais et sains et désirent pouvoir retracer leur histoire.

Alors que les plats à faible teneur en sucre et « sans… » demeurent une priorité pour les clients, l’une des tendances émergentes majeures est celle des protéines « sans viande ». GlobalData fait état d’une explosion du nombre de « flexitariens » dans le monde ces dernières années et prévoit que les plats à base de protéines végétales continueront de gagner en popularité. Et d’autres études le confirment. Dans une récente enquête menée auprès de 4.000 consommateurs scandinaves, Fazer a constaté que 41 % des Finlandais et 31 % des Suédois s’intéressaient aux protéines végétales comme alternative plus écologique à la viande. Même en France, où les gens sont de fervents amateurs de viande, 41 % des consommateurs évitent ou réduisent activement leur consommation de viande rouge, selon Statista.

En fin de compte, le bien-être est un business qui fonctionne. Dans une étude récente, Technomic a constaté que 40 % des consommateurs étaient plus enclins à fréquenter des restaurants offrant des plats sains, même si ce n’est pas ce qu’ils commandent au final.

 

Combler le fossé des générations – Le secteur de la restauration doit s’adapter aux générations Millennials et Z

Les générations Millennials et Z, c’est-à-dire les personnes actuellement âgées de moins de 35 ans, représenteront 60 % de la population mondiale en 2020. Comprendre qui ils sont et en quoi ils diffèrent des générations précédentes est absolument essentiel pour tout restaurant qui veut survivre dans les décennies à venir.

Les jeunes générations sont hyperconnectées et ne voient pas seulement la technologie comme un moyen de se simplifier la vie, mais comme une partie intégrante de leur existence. Non seulement elles utilisent la technologie pour trouver un restaurant en ligne, mais elles s’attendent également à pouvoir passer commande par le biais d’une application ou d’un système de point de vente, se faire livrer par un fournisseur tiers et payer avec leur téléphone. Le restaurant que ces jeunes gens choisissent doit également être très présent sur les réseaux sociaux. Ils contribueront d’ailleurs probablement à cette présence en évaluant ou en uploadant des photos ainsi que des descriptions de leurs propres expériences culinaires.

Compte tenu de l’énorme potentiel qu’un effet de halo dans les réseaux sociaux offre pour stimuler les dépenses des jeunes consommateurs, tous les restaurants qui cherchent à augmenter leurs marges devraient tenir compte de cet aspect. Car cette génération est également extrêmement soucieuse du prix. En fait, le rapport Value and Pricing 2017 de Technomic a révélé que si les consommateurs en général sont 37 % plus susceptibles de chercher de bonnes affaires qu’il y a deux ans, les Millennials sont 46 % plus enclins à agir de la sorte.

Dinner group

 

Soyez proche de votre client et personnalisez votre approche – Des expériences uniques et personnalisées ainsi que des aliments novateurs

Dans un monde de plus en plus dominé par les écrans numériques, la restauration est l’un des rares secteurs pouvant encore offrir des expériences uniques et mémorables dans le monde réel. Et c’est exactement ce que les consommateurs d’aujourd’hui recherchent. Un personnel exceptionnel, des aliments et des concepts novateurs, des plats personnalisables et un équilibre entre service personnalisé et technologie sont les éléments qui feront la réussite ou l’échec des restaurants dans le monde de demain.

Selon un récent sondage de Datassential, plus d’un tiers des consommateurs choisissent les restaurants en fonction de « nouveaux aliments intéressants ». Et si les épices exotiques et les plats créatifs continuent de stimuler les ventes, surtout chez les plus jeunes, les aliments novateurs ne suffisent plus. De nos jours, les restaurants sont beaucoup plus qu’un simple lieu où les gens peuvent manger. Bienvenue dans l’ère du « restaurantainment », c’est-à-dire des restaurants proposant des lieux de divertissement et des concepts valorisant un certain thème ou style de vie. Un café destiné aux gamers, une boîte de nuit qui n’est ouverte que durant la journée ou un restaurant sur le thème des agents secrets (avec un mot de passe pour y entrer) sont autant d’exemples de la façon dont le secteur horeca répond aujourd’hui à la demande des consommateurs voulant des expériences uniques et personnalisées.

 

Numériser pour survivre – L’innovation dans les services numériques se poursuivra

Alors que la plupart des restaurants sont encore loin d’avoir accès à des aliments imprimés en 3D, à des menus en réalité augmentée ainsi qu’à des équipements artificiellement intelligents, la technologie s’impose – et le potentiel qu’elle offre pour stimuler l’activité économique ne peut plus être ignoré. Deloitte signale que les dépenses des clients augmentent de 20 % et le nombre de clients fidèles de 6 % lorsque les clients peuvent utiliser la technologie pour passer commande. Et alors que seulement 3 % des visites au restaurant dans les Big 5 en Europe impliquent Internet ou des applications mobiles, ce chiffre est déjà trois fois plus élevé aux États-Unis et en hausse dans le monde entier.

*Europe 2018 Foodservice Outlook, NPD Group

Selon Euromonitor, le rôle des travailleurs humains dans la restauration connaîtra une transformation radicale au cours des vingt prochaines années, à mesure que la robotique et les technologies d’automatisation seront de plus en plus largement utilisées. Mais cela ne signifie pas que le personnel deviendra superflu. L’innovation numérique permettra plutôt aux restaurants de se concentrer davantage sur le design, la planification des menus et – surtout – un service exceptionnel. Les exploitants capables d’utiliser la technologie pour réduire les marges tout en améliorant l’expérience client sont ceux qui prospéreront dans le secteur toujours plus concurrentiel de la restauration de demain.

 

Si vous souhaitez télécharger gratuitement un exemplaire gratuit du rapport complet sur les tendances, vous le trouverez ici.

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