Jag heter Niklas Holgersson och arbetar som VD på Stars and Stripes och driver även vår restaurang i Karlskrona.
Stars and Stripes är ett franchise-koncept och vi har fem restauranger i Sverige. Restaurangerna finns i Kalmar, Växjö, Vallentuna, Karlskrona och Vänersborg. Vår nisch är steakhouse med både restaurang och bar som visar sport. Vi är inte en renodlad sportbar men vi visar en del sport.
Sedan Corona bröt ut har intäkterna sjunkit med 60–75% och vi har behövt säga upp en hel del personal och se över våra kostnader. Den stora utmaningen för oss nu är de sociala restriktionerna vilket innebär att vi inte kan ha så många människor samtidigt i restaurangerna som resulterar i lägre intäkter. Idag får vi det statliga stödet för hyrorna, men i juli är tanken att vi ska betala samma hyror som tidigare, och med så stort intäktstapp går ekvationen inte ihop.
Vi restauratörer behöver ändra vårt synsätt och se på vår restaurang som ett företag där vi har stenkoll på intäkter och kostnader om vi ska överleva den här krisen och ha en sund verksamhet framåt. Kollar man på detaljhandeln så vet de precis vilka marginaler det har på sina olika produkter. De vet inte vi i lika hög utsträckning och vår bransch är mycket mer omogen.
Jag tror att marginalerna kommer att vara otroligt viktiga i framtiden. Det går inte att höfta fram ett pris på en maträtt genom att kika på vad restaurangen längre ner på gatan tar för en liknande rätt. Du måste räkna ut kostnader för din rätt lägga på marginal och där har du priset. Blir priset för högt får du justera i menyn och bland råvarorna.
Jag tror även att menyerna kommer att bli mindre när det kommer till ingredienser för att kostnadseffektivisera. Det betyder inte att kunden behöver uppleva menyn som mindre med färre rätter, utan att fler rätter har samma råvaror. Så ett tips är ju också att se över din meny så den är optimerad utifrån både smak- och kostnadsperspektiv
Vårt fokus är att underlätta så mycket som möjligt för våra kunder som kommer till oss. Vi använder oss av er nya QR-kodlösning där gästerna själva beställer och betalar med sin mobil. Vi har unika QR-koder på varje bord som gästerna skannar och beställer och vi ser att lösningen i stort sett har ersatt baren hos oss. I förlängningen kanske barplatsen inte blir lika viktig utan vi vänjer oss vid bordsbeställning och tycker det är ganska skönt jämfört med att stå och trängas i en bar.
Att göra det så smidigt och enkelt för kunden som möjligt. Mycket går åt det digitala hållet och ser man på dagens ungdomar så gör de ju allt med sina mobiler och vill att det ska gå snabbt och vara enkelt. Jag hoppas såklart att det personliga mötet och servicen blir kvar inom branschen.
Vi ska själva lansera ett lojalitetsprogram som gynnar de kunder som handlar hos oss och det är ju på ett sätt personlig service som digitaliseras. Vi vill bli mycket bättre på att personalisera vår kommunikation till våra stammisar. Detta tror jag kommer att vara mycket viktigt i framtiden, att verkligen se dina kunder och prata med dem regelbundet.
Andra funderingar som jag har är digitaliserade menyer som baseras på efterfrågan och tidpunkter. Där det finns billigare tider och dyrare tider att äta och dricka. Tänk lite som flygbranschen när man ska köpa biljetter. När kontanterna har försvunnit då tror jag sådana här koncept är genomförbara.
Blunda inte för det digitala och se till att anpassa det efter din verksamhet. Se över hur digitala lösningar kan passa in i din restaurangupplevelse. Det digitala ska förbättra det man redan har. Det räcker inte i framtiden att bara ha en fysisk restaurang. Och som jag har nämnt tidigare är det oerhört viktigt att ha koll på kostnader, intäkter och marginaler. Se din restaurang som ett företag!