"Svenska Brasseriers online-verksamhet växte 1000% i pandemin"

Krog- och restaurangbranschen drabbas just nu hårt av coronakrisen. Niklas Johansson, VD för Svenska Brasserier, har arbetat i branschen i snart tio år. För honom handlar kroglivet om möten mellan människor, möten som på olika sätt kommer att förändras i pandemins spår.
- En hel bransch håller på att förändras och det handlar om att se potentialen i hur du kan utveckla din fysiska upplevelse samt hur du kan nå de som inte fysiskt är på din restaurang, säger han.

När vi tvingas vara sociala på nya sätt, vi är hemma mer samt att många restauranger har färre bord i lokalen och behöver ha avstånd mellan gäster och personal, har restaurangbranschen tvingats tänka om.

- De fysiska restaurangerna behöver nya sätt att ta beställningar både i lokalen och utanför, säger Niklas.

Nya digitala lösningar

Med hjälp av ett digitalt kassasystem som gör det möjligt för kunden att beställa mat i förväg och enkelt ange vilken tid de vill hämta maten har Svenska Brasserier lyckats hålla igång kundflödet. De har även en digital lösning där kunderna kan scanna en QR kod på förnotan och enkelt betala med telefonen. Detta minimerar köbildning och förenklar för kunden. Kunderna kan även beställa via en digital meny i telefonen.

- Vi har efter omständigheterna klarat oss väl. Vi har lyckats ställa om och vår digitala affär med leverans hem till kunden har vuxit med över 1000%, säger han.

Enligt Niklas behöver en restaurang i framtiden ha ett omnichannel-tänk.

- För att lyckas i den här omställningen behövs digitala hjälpmedel för att kunna skala upp och leverera en bra upplevelse till kunden. Vi har haft stor hjälp av Trivec Buddy, Trivecs mobila kassasystem för restaurang som underlättar beställning och betalning, säger han.

Restaurangbranschen och pandemin

Digitaliseringen har accelererat under covid-19. Nya beteendemönster där framförallt beställning av mat med hemleverans har ökat kraftigt. Ett beteende som är här för att stanna menar Niklas. I grunden handlar det fortfarande om möten som sker med mat och dryck som en del av upplevelsen. Idag vill en kund ibland äta på restaurang, ibland beställa hem färdig mat och ibland laga middag själv och beställa en middagskasse.

- Marknaden för starka varumärken är mycket större än antal gäster din lokal har plats för. Skillnaden nu och framåt är att kunden har många fler möjligheter, säger han.

Pandemin visar att vissa restauranger eller verksamheter har klarat sig bättre. Enligt Niklas är det viktigt att ha flera ben att stå på.

- I vår grupp har Stockholms Matmarknad en stark tillväxt. Vi har under flera år arbetat med middagskassar av hög kvalitet samt med infrastruktur för beställning, betalning och logistik hem till kunden. Vi har fått väldigt många nya kunder under året och främst i åldersgruppen +60 år, fortsätter Niklas.

Uppropet #grytorochkastrullor

Det pågår ett upprop just nu med namnet #grytorochkastrullor för att få regeringen att betala ut stöden branschen väntar på.

- Uppropet handlar inte om smittspridningen och dess restriktioner på oss som bransch utan stöden Regeringen kommunicerat som ännu inte går att söka och än mindre få utbetalt. Om livskraftiga restauranger och företag inte ska gå i konkurs måste stöden betalas ut nu, poängterar Niklas.