Med tanke på de låga vinstmarginalerna i restaurangbranschen finns det inget utrymme för gissningar kring portionsstorlekar och lagersaldo. Våra tips är att minska kostnaderna genom att utvärdera recepten, styra lagret så smart som möjligt och att mäta matsvinn. Läs mer här!
Till skillnad från fasta kostnader som hyra kan du minska kostnaden för ingredienser om dina matkostnader är för höga. Utvärdera dina recept för att se om billigare ingredienser kan vara lika goda. Samarbeta med dina livsmedelsleverantörer för att hitta billigare alternativ samt förhandla om bättre priser. Engagera även din personal i hur man tillsammans kan spara kostnader. Om dina kunder inte äter upp vissa rätter kan din kock minska portionerna. Genom att införa åtgärder för kontroll av portioner kan du se till att kunderna får rätt mängd mat vid varje beställning samtidigt som matsvinnet minimeras. Genom en integration mellan Trivec POS och Qvanti, som har samlat inköp, digital varumottagning, lagerkontroll och recept på en plattform, kan du effektivisera ditt dagliga arbete.
- Vi vill bidra till att skapa en medvetenhet och fatta strategiskt underbyggda beslut. Genom integrationen med våra cirka 240 leverantörer tillhandahåller Qvanti uppdaterade prisuppgifter i realtid, och en indikator för prisutveckling visar när priserna ändras. Detta är ett kraftfullt verktyg för att hålla koll på matkostnaderna och agera innan beställning, säger Christoffer Persson, säljare på Qvanti.
Lagerstyrning kräver noggrann övervägning av matkostnadsprocenten. Det innebär att övervaka kostnaden för ingredienser och leveranser för att bestämma de nödvändiga inventeringsnivåerna för att möta kundkraven. Om matkostnadsprocenten är alltför hög kan det tyda på att företaget köper in för mycket, vilket leder till matsvinn och onödiga utgifter. Å andra sidan kan en alltför låg matkostnadsprocent indikera att företaget köper in för lite, vilket kan leda till slut på lager och missade försäljningsmöjligheter.
- De annars tidskrävande uppgifterna med lagerinventering och inventarieförvaltning minimeras med Qvantis sömlösa överföring av data mellan de olika funktionerna i vårt verktyg, säger Christoffer Persson på Qvanti.
Erbjud färre alternativ på menyn. Granska regelbundet din meny och bedöm vilka rätter som ska behållas och vilka som bör tas bort. Utvärdera varje menyalternativ baserat på popularitet och lönsamhet. Detta är starkt kopplat till kostnadsminskning och åtgärder för portionsstorlekar. Ta bort rätter som är både impopulära och olönsamma. Om dina kunder älskar en rätt som innehåller dyra ingredienser kan du överväga att ändra receptet eller höja priset.
Att minska matsvinn är ett effektivt sätt att spara pengar. Vissa restauranger har anslutit företaget till en app (t.ex. Generation Waste) som mäter och väger allt matsvinn per gäst. Det innebär att allt som återvänder på tallrikarna mäts och vägs och beräknas utifrån antalet gäster per dag. Allt som säljs i restaurangen registreras och jämförs med lagerbalansen. Det innebär att restaurangerna aldrig beställer för mycket av någon vara och alltid kopplar försäljningen till inköpen. De kan tydligt se hur mycket matsvinn de har per dag och per gäst och arbeta aktivt med att minska det.
Marknadsför specialerbjudanden för att sälja överskottsinventering, testa nya recept och föreslå ingredienser som finns kvar för att förhindra svinn och öka vinsten. Specialerbjudanden skapar en känsla av ”att passa på” hos kunderna eftersom de är erbjudanden under en begränsad tid. Försök skapa specialerbjudanden som har hög vinstmarginal och kom ihåg att specialerbjudanden kan variera från dag till dag.
Inför ett belöningsprogram för att visa uppskattning för återkommande kunder. Det programmet kan inkludera belöningar eller poäng för pengar spenderade på restaurangen, vilket kan leda till gratis produkter eller kontantpriser. Belöningsprogram uppmuntrar kunder att komma in oftare. Trivec integreras enkelt med lojalitetsprogram, läs mer om Trivec och Piggy och våra integrationer.