Krögare behöver tänka om vad det innebär att vara en restaurang

Hur ska du som krögare ställa om verksamheten nu under corona-krisen och efteråt. För utan tvekan har corona-krisen förändrat vårt beteende på de mest dramatiska sättet. Saker som vi tog för givet är inte säkra längre, och vi försöker alla att räkna ut hur vi ska leva med viruset i vår vardag en tid framöver. Länder kommer gradvis att försöka komma tillbaka till det normala, men det nya normala kommer inte att vara detsamma som före coronaviruset, även för de som inte har varit smittade. Social distansering och i vissa fall fullständig isolering kommer utan tvekan att påverka vårt beteende långt in i framtiden.

Virtuella möten - det nya normala

Digitaliseringen vi såg växa har nu exploderat till följd av coronaviruset. Nästan allt som kan göras online görs online för att undvika att träffa andra människor. Vilket gynnar företag med en digital affärsmodell som exempelvis Amazon. Företaget annonserade nyligen att de anställer 100 000 personer för att kunna hantera ökningen av online-beställningar (källa Washington Post).

Gym tappar kunder till online-träning, yoga-klasser och uteträning. Musiker live-sänder uppträdanden på Instagram och Facebook snarare än att uppträda på scen.

Så när krisen är över kommer många människor att ha hittat nya sätt att göra saker - sätt de kanske föredrar även när vi är tillbaka till mer normala omständigheter. Många människor och företag kanske inser att det är effektivare att arbeta hemifrån några dagar varje vecka än att åka in till kontoret varje dag. Detta skulle innebära att färre människor äter lunch i typiska affärs- och finansiella områden. Medan restauranger och kaféer i bostadsområden kan se en ökning av lunchgäster.

Omvärdera vad det betyder att vara en restaurang

Vaughn Tan, en professor vid UCL som har skrivit boken The Uncertainty Mindset, tror att denna kris kommer att tvinga branschen att grundligt ompröva vad det ens betyder att vara en restaurang.

Många restauranger måste utarbeta nya affärsmodeller som kompletterar matlagning hemma. Till exempel, tillhandahålla förberedda måltider som kan färdigställas eller värmas hemma, eller utvalda deli-produkter som exempelvis fyllda tortellinis eller olivblandningar, varor som normalt inte skulle betraktas som en restaurangmåltid. Vissa restauranger börja kanske sälja produkter från sina leverantörer direkt till konsumenterna. Andra börjar sälja sin signatursås, vilket gör en enkel måltid tillagad hemma så mycket godare.

För är det något som den här pandemin har visat oss, är det att saker kan förändras snabbt och dyka upp från ingenstans. Att fortsätta driva en restaurang som tidigare är uppenbarligen inte ett bra alternativ. Du behöver verkligen tänka på hur du bäst kan säkra din affärsmodell när man inte kan träffas i fysisk form i samma utsträckning.

Virtuell cook-a-long och DIY-kit

Att laga mat tillsammans virtuellt är ett fenomen som verkligen har blivit populärt under denna tid av social distansering eller isolering. För många har det varit räddningen under isoleringen att träffa andra virtuellt och ha en expert som hjälper dig att laga nya maträtter och ger dig tips och idéer för framtida måltider.

Vi har vant oss vid att göra många nya saker online, och detta beteende försvinner inte så snart krisen är över. Du som restaurangägare kan dra nytta av dessa nya beteenden och tillhandahålla middagspåsar (DIY-kits) och arrangera virtuella klasser eller inspelade videos som visar dina gäster hur de tillagar sina favoriträtter från din restaurang hemma.

Övergången från att äta på restaurang till leverans från restaurang kommer att gå snabbt

Den berömda kocken David Chang intervjuades om dagens kris i The New York Times. Han berättade för läsarna att det troligen kommer att bli ett stort skifte mot leverans. Innan coronaviruset trodde Chang att skiftet skulle hända under de kommande 10 eller 15 åren, och att ingen skulle märka det eftersom det skulle ha hänt gradvis. Men nu tror han att förändringen kommer att ske omgående.

Vad kommer detta att betyda för dig som restaurangägare? I städer runt om i världen ser vi redan mer och mer av så kallade ghost kitchen, där den digitala fronten är nyckeln och etableringarna samarbetar med olika leveranstjänster. Ghost kitchen kan drastiskt sänka sina driftskostnader genom att ha färre anställda och mindre kvadratmeter. De kan effektivisera verksamheten, vara innovativa och fokusera på att skapa menyalternativ av hög kvalitet (Källa Forbes).

Hur kommer vi att konsumera mat i framtiden?

Efterfrågan på mat kommer inte att minska i framtiden. Tvärtom. Studier visar att Millennials och yngre generationer inte lagar mat i lika stor utsträckning som tidigare generationer. Frågan är hur vi kommer att konsumera vår mat i framtiden?

Enligt Forbes har antalet som äter på restauranger varit konstant de senaste åren, medan digitala beställningar har stigit med 20% per år. Så det är inte en vild gissning att förutspå att takeaway och avhämtning kommer att öka avsevärt, men även paketerat i nya format som förberedda måltider för att värma hemma, DIY-kit och färdiga rätter.

Avhämtning kommer att täcka alla typer av restauranger från finare krogar till mer avslappnade restauranger och snabbmat. Vi vill fortfarande äta välsmakande och hälsosam mat som är säker (hygienisk tillagad och fri från smitta) och som även är hållbar från ett miljöperspektiv.

Vi hoppas att den här texten har gett dig lite inspiration och idéer om hur du kan gå vidare i en värld där virtuella möten blir det nya normala.

Fortsätt gärna läsa hur Trivec Buddy kan hjälpa dig att tillhandahålla en webbaserad tjänst för mobilbeställning och betalning som gör det möjligt för dina kunder att beställa från en digital meny och bli serverad vid bordet eller hämta upp maten som takeaway.