Veganismen har vuxit otroligt under de senaste sex åren och FN förutspår att det finns cirka 79 miljoner veganer över hela världen idag. En växande hunger efter växtbaserad mat har fått fler restauranger att minska antalet köttalternativ som de erbjuder och lägga till alternativa rätter.
Den internationella restaurangkedjan Wagamama meddelade till exempel att 50 procent av deras meny nu är vegansk. Snabbmatskedjor ser också till att de har veganska val på sina menyer för att passa en växande kundbas. Vegansk mat kommer att fortsätta att vara en stor trend under 2022 och ett viktigt tillskott för restauranger som vill maximera sitt utbud.
Pandemin gjorde oss alla uppmärksamma på vikten av hälsa och välbefinnande och vi är mer medvetna än någonsin tidigare om maten vi äter och var den kommer ifrån. Under 2022 förutspår vi att trenden med hälsosam mat kommer att fortsätta i snabb takt. Traditionella restauranger, kaféer och snabbmatsställen kommer att erbjuda hälsosamma menyalternativ i sitt standarderbjudande. Till exempel har McDonald's tillkännagett fem nya, ambitiösa globala Happy Meal-mål som ska uppnås i slutet av 2022. Dessa inkluderar att erbjuda mer balanserade måltider, förenklade ingredienser, vara mer transparent med näringsinformation och marknadsföra på ett ansvarsfullt sätt.
När trenden med hälsosam mat tar fart, förutspår vi också att det kommer att bli en ökad efterfrågan på restauranger som serverar mat som är anpassad för både våra sinnen och kroppar. Vår kunskap om livsmedel och deras hälsofördelar ökade under pandemin och de som följer hälsosamma dieter hemma kommer att vilja fortsätta göra det när de äter ute.
Restauranger som kan erbjuda näringshöjande livsmedel som pre-biotika och probiotika för tarmhälsa. Alternativ till mejeriprodukter och superfoods för att öka vår hjärnkapacitet kommer att vara mer benägna att behålla och utöka antalet gäster. Att marknadsföra fördelarna med dessa livsmedel i menyn kommer att vare en nyckel för att locka fler kunder. Flera restauranger börjar nu även publicera kaloriinnehållet i sina rätter på menyn, och vissa lägger till extra information om näringsämnen och varifrån maten kommer.
Trots en växande trend inom veganism kommer folk fortfarande att äta kött i år. En växande trend mot flexitära dieter förväntas under 2022. Människor kommer att minska sin konsumtion av kött, mejeriprodukter och ägg utan att helt ta bort dem. De förväntar sig kött av bättre kvalitet och att produktionen gått till på ett hållbart sätt. Konsumenterna kommer också förvänta sig mycket mer transparens kring maten de äter och var den kommer ifrån.
En nyligen genomförd undersökning av konsultföretaget Deloitte visade att en av tre konsumenter slutade köpa vissa produktvarumärken på grund av etiska- eller hållbarhetsproblem. På ungefär samma sätt förväntar vi oss att matgäster kommer att välja restaurang i framtiden, baserat på om de serverar hållbara råvaror och kan kommunicera bra med sina kunder.
År 2022 kommer matgäster i allt större utsträckning att leta efter restauranger som serverar lokalproducerade råvaror. Trenden att köpa från lokala gårdar fortsätter och eftersom problemen med leveranskedjor fortsätter att påverka världen är det affärsmässigt smart att köpa lokalt. Man sparar på fraktkostnader förknippade med internationella produkter och säkerställer att produkterna är av färskaste kvalitet eftersom de inte har frysts för att förlänga hållbarheten. Dessutom stödjs det lokala ekosystemet och hjälper restauranger att minska sina koldioxidavtryck. Säsongsbetonade menyer kommer också att bli en stor trend för restauranger 2022.
Vill du veta vilka fler restaurangtrender som kommer att definiera 2022? Ladda då ner vår Trendrapport och läs mer om.