Välkommen till årets rapport av restaurangtrender. I takt med att pandemin förändrades under förra året fick restaurangerna arbeta hårt för att förstå det nya normaltillståndet. Den globala uppvärmningen hade en stor effekt på världen omkring oss, tillsammans med ekonomiska, sociala och politiska förändringar som påverkade restauranger och matgäster. I år kommer det att finnas fler utmaningar som kommer restaurangbranschens väg men också några fantastiska möjligheter.
De globala livsmedelspriserna har stigit snabbt sedan 2020. The World Food Bank’s Food Commodity Price Index för livsmedelsråvaror, nådde en rekordhög nivå 2022 och är mer än 80 % högre än två år tidigare.
Restauratörer måste tänka smartare och komma på innovativa sätt att klara stormen 2023, från mindre portioner, målmedvetna förändringar av menyn, minska mängden avfall och höjda priser till att nå nya kunder, menyutveckling med mera. Att dra ner på service och kvalitet är inget alternativ. När matgästerna går ut färre gånger i veckan måste du se till att de kommer till din restaurang.
Menyutveckling är ett ramverk för att utvärdera och optimera din restaurangmenys prissättning och utformning för att skapa en mer lönsam meny och affärsverksamhet överlag. Det handlar om att kategorisera alla menyalternativ i en av fyra kategorier för menyteknik, baserat på lönsamhet och popularitet för varje alternativ. Att utforma din meny så att du på ett smart sätt kan hantera utmaningarna med stigande mat- och arbetskostnader kommer att ge dig goda förutsättningar.
Några av de menytrender som vi förväntar oss att se under 2023 är bland annat:
Efterdyningarna av pandemin har varit en utmaning för restaurangbranschen, särskilt när det gäller att rekrytera personal som försvann under pandemin. Hur kan branschen motverka denna arbetskraftsbrist år 2023?
Den konventionella modellen med att rekrytera personal via ett bemanningsföretag eller företagets marknadsföringsmetoder är bara en del av rekryteringsprocessen. Faktum är att sociala medier och personalincitament ger bättre och snabbare resultat med lägre kostnader för att få in ny personal.
Kompensation och erkännande av de anställda är två faktorer som bidrar till att behålla personal. Att ta emot feedback från anställda är en viktig drivkraft för att behålla personal. Genomför personalundersökningar och titta på och agera på denna feedback.
Smart digital teknik förbättrar effektiviteten och marginalerna. Att personalen använder mobila beställnings- och betalningsenheter för snabbare kunna ta orders och betalningar vid borden ökar effektiviteten hos personalen. Som slipper springa fram och tillbaka till kassasystemet.
Kunderna uppskattar bekvämligheten och flexibiliteten med självbetjäning. Kunderna blir alltmer vana vid och uppskattar möjligheten att kunna beställa och betala själva med sin mobiltelefon. Och restauranger kan använda lösningar som QR-koder vid borden för denna typ av självbetjäning.
Hemleverans är fortfarande viktigt. Den globala marknaden för matleveranser utgör en allt större del av restaurangbranschen. Enligt en rapport från Statista kommer matleveranserna online att ha en andel av den globala marknaden på över 20 % år 2025. Att antingen finnas med på de stora leverantörernas plattformar som UberEats, Foodora m.fl. eller erbjuda egen hemleverans kan vara ett smart val.
I linje med konsumenternas miljöhänsyn måste restaurangerna se till att miljö, hållbarhet och hälsa står i fokus på deras menyer. Hälsosam mat är fortfarande i fokus under 2023.
Växtbaserade livsmedel kommer att fortsätta att ta marknadsandelar 2023 drivet av millennials. Men även svamp och växtbaserad fisk är med på listan över livsmedelstrender för 2023. Faux fish (konstgjord fisk) är också på väg att bli nästa stora grej i USA. Efterfrågan på fiskalternativ har ökat snabbt och växtbaserad tonfisk, lax, kaviar, krabba och räkor har redan kommit in på marknaden.
Personalisering fortsätter också att vara en stor trend och menyer baserade på data om gästernas beteende kommer att vara nyckeln till framgång för restauranger.
Läs hela Trendrapporten!