Velkommen til restaurantbransjen i 2026

Velkommen til restaurantbransjen i 2026: en verden i konstant utvikling der bærekraft, digitalisering og gjeste­forventninger påvirker hver eneste beslutning. Gjestene er mer krevende enn noen gang: de ønsker unike kulinariske opplevelser, feilfri service, fleksible priser og retter som jenspeiler deres verdier. For restauranteiere ligger utfordringen i å finne riktig balanse mellom kvalitet, prisgunstighet og effektivitet – samtidig som man holder seg i forkant av trendene for å tiltrekke og beholde gjestene sine.

Bevisst og bærekraftig mat

Dagens forbrukere forventer mer ansvarlig mat: lokal, sesongbasert, økologisk og fullstendig transparent når det gjelder opprinnelse. Etterspørselen etter vegetariske, veganske og lavkarbon-alternativer øker raskt. Å ta i bruk en bærekraftig tilnærming er ikke lenger et valg – det er nå en nøkkelfaktor for et brands attraktivitet, omdømme, omsetning og kundelojalitet.

For å komme i gang med den bærekraftige omstillingen i restauranten din:

• Analyser den totale miljøpåvirkningen til virksomheten: energi, avfall, innkjøp, matsvinn.
• Velg ansvarlige leverandører: prioriter lokale, økologiske produsenter som er forpliktet til bærekraft.
• Lag grønnere mat: utvid menyen med flere vegetariske og veganske retter, samt sesongbaserte alternativer. Kundene setter pris på kreativiteten og friskheten i en meny som endrer seg med sesongene.
• Kommuniser deres tiltak: la kundene vite at dere har tatt i bruk en bærekraftig strategi. Nevne det på menyen, nettsiden, sosiale medier – og vær proaktiv.

Hyper-personalisering og smart lojalitetsbygging

Å forstå gjestene dine gjør det mulig å tilby en virkelig personlig opplevelse: målrettede anbefalinger, effektive lojalitetsprogrammer og menyer tilpasset preferansene til stamkundene. I et stadig mer konkurransepreget marked er personalisering et kraftig verktøy for både lojalitet og differensiering.

Bygg lojalitet og øk direkte bestillinger

Å eie relasjonen til gjesten er den sikreste måten å øke antall besøk uten å måtte «kjøpe dem tilbake» fra plattformer.

• Samle inn grunnleggende informasjon. Med samtykke: hent e-post/telefonnummer og noen preferanser ved bestilling eller betaling. Gjør det enkelt. Automatiser belønninger ved betaling.
• Planlegg kalenderen din. Fyll rolige perioder med smakinger, gjestekokk-kvelder, quizkvelder eller familiemiddager på søndager. Prioriter stamgjestene.
• Vær til stede uten å være påtrengende. En månedlig oppdatering er bedre enn daglige varsler. Del en ny rett, et arrangement eller et tilbud – med en direkte bestillingsknapp.

Forbrukere forventer tydelig dette nivået av personalisering. I Storbritannia er 80 % interessert i personaliserte opplevelser fra restaurantene, pubene og barene de besøker. I tillegg kan personaliserte opplevelser gi en gjennomsnittlig omsetningsøkning på 10–15 %.

Analyser menyen = fordeler og lavere priser for gjestene

I 2026 er lønnsomhet sentralt i restauranteiernes strategier. Med stadig økende energikostnader, inflasjon på råvarer og utfordringer med å rekruttere og beholde kvalifisert personell blir marginene hardt presset. Økonomisk motstandskraft avhenger nå av streng økonomistyring og optimalisering av hver utgift.

Hvordan beregne food cost?

• Bestem perioden du vil beregne matkostnader for – f.eks. uke eller måned.
•  Lag en liste over alle ingrediensene som ble brukt i perioden.
• Finn den totale kostnaden for hver ingrediens ved å se på leverandørfakturaer.
• Summer kostnadene for ingrediensene for å beregne total råvarekostnad.
• Legg til kostnader for andre forbruksvarer, som emballasje og rengjøringsartikler, for å finne total matkostnad.
• Del total matkostnad på total omsetning i samme periode og multipliser med 100 for å få matkostnadsprosenten.

Formel for food cost:
(totalkostnad for ingredienser + kostnad for andre forbruksvarer) / total omsetning × 100 = matkostnadsprosent.

Å følge med på matkostnadsprosenten er avgjørende for å maksimere lønnsomhet og kontrollere kostnader. Ved å beregne og overvåke denne kan virksomheter styre priser og utgifter samtidig som kvaliteten på menyen opprettholdes.

Hvordan tiltrekke flere gjester og øke gjennomsnittlig kjøp?

Gjestene går litt sjeldnere ut og er mer prisbevisste. Det betyr at veksten denne høsten kommer fra to ting: å få flere inn dørene og å hjelpe hvert bord å bruke litt mer — uten at det føles dyrt. Her er fire praktiske tiltak du kan starte med allerede denne uken. De er enkle, gjestevennlige og dokumentert effektive for å øke både besøk og snittnota.

Pakk for verdi, ikke bare pris

• Design tillegg som føles som små fristelser: «sprø sidesalat», «hvitløksbrød til bordet», «ekstra saus», eller «barsnack mens du venter». De skal være enkle å si ja til og plassert rett under hovedrettene.
• Par drikke med retter: legg til «perfekte kombinasjoner» under 3–5 retter (øl, vin, lav/ingen alkohol). Unngå beslutningsstress – ett tydelig forslag slår en lang liste.
• Bruk premium som anker: en høyere priset «kokkens anbefaling» eller delebrett øker opplevd verdi og får kjernemenyen til å framstå mer rimelig.
• Begrens rabatter: bruk heller fastpris-lunsj, early bird-tilbud eller rolige-dag-pakker som fyller seter uten å ødelegge marginen

Last ned vår 2026 trendrapport nedenfor 👇