Découvrez comment le menu engineering vous permet de maximiser votre rentabilité tout en garantissant la satisfaction de vos clients. Pour ce faire, misez sur une conception et une organisation optimisée de votre menu !
Il peut être difficile pour les restaurants de dégager une marge en raison du prix élevés des aliments et des coûts liés à des facteurs tels que la saisonnalité, les ruptures d’approvisionnement ou encore les fluctuations du marché mondial.
La première étape du menu engineering consiste à analyser votre menu actuel : évaluez chaque élément en fonction de sa rentabilité (c’est-à-dire de ses marges) et de sa popularité (volume des ventes). Ceci vous aidera à classer vos plats en quatre groupes :
*Le concept de menu engineering (ingénierie des menus) fut introduit par Donald D. Smith et Michael L. Kasavana dans les années 1980.
Stars : Prêtez une attention particulière à ces articles en les mettant en évidence sur votre menu. Ces derniers représentent une source considérable de ventes et de bénéfices.
Chevaux : Envisagez d'ajuster les portions, de modifier les ingrédients ou les prix, afin de créer une version plus rentable de ces plats populaires.
Énigmes : Renforcer la popularité de ces plats en les mettant en valeur sur votre carte ou en les recommandant aux clients. Il est également possible de susciter l’intérêt du consommateur pour ce produit en ajustant sa présentation, ses portions ou son prix.
Chiens : Retirez ou remplacez ces options par de nouveaux plats potentiellement plus rentables, ou réimaginez-les pour améliorer leur attractivité et leur rentabilité.
Suivez régulièrement les performances des éléments de votre menu et ajustez vos offres, vos prix et la conception de votre menu en fonction des données collectées. Adaptez votre menu à la saisonnalité, aux conditions du marché et aux préférences de vos clients.
Évaluez les coûts engendrés par vos ingrédients, ainsi que par les relations que vous entretenez avec vos fournisseurs pour négocier de meilleures offres ou pour envisager des solutions alternatives. Optimisez les portions de vos plats et minimisez le gaspillage, afin de mieux contrôler vos dépenses.
Chez Trivec, nous disposons d'un riche écosystème de partenaires et d’intégrations réalisées sur mesure, qui vous aident à optimiser votre restaurant. Nous vous proposons des systèmes qui vous permettent de garder un œil sur vos achats et vos stocks, afin de mieux contrôler vos dépenses.
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