La fin de l’année approche, sitôt le tourbillon de Noël passé, il vous faudra penser à organiser la gestion de vos tables pour les réservations du Nouvel An.
Les fêtes de fin d’année sont la meilleure période pour faire connaître votre établissement, si vous souhaitez que votre restaurant affiche complet à ce moment de l’année, suivez nos conseils :
Un menu spécial fêtes
On réserve souvent dans un restaurant pour qu’une autre personne que nous s’occupe du repas. Pour les fêtes, le repas doit être festif, c’est ce que vos clients recherchent, vous devez donc être en mesure de proposer un repas de fêtes spécial pour l’occasion.
En outre, ce sera beaucoup plus simple pour vous de proposer un menu spécial à prix fixe, avec quelques variantes disponibles pour les régimes spéciaux (végétariens, végans, intolérances ou allergies etc.) puisque votre personnel de cuisine n’aura pas à gérer plusieurs types de plats différents à préparer ou à dresser. Dans le même sens, si votre restaurant est complet, vous faciliterez la gestion en salle pour votre personnel qui aura plus de facilité et de rapidité à prendre les commandes et à apporter les plats au même moment pour chacun de vos clients.
Votre menu devra forcément comporter des aliments phares que vos clients ont l’habitude de consommer pour cette occasion en fonction de la région où vous vous trouvez. Huître, foie gras, Saint Jacques, escargots, saumon fumé, Magret de Canard, du champagne et du bon vin pour les boissons, autant de choix qu’il vous faudra faire assez tôt.
Vos clients vont avoir envie de recettes originales, de fait maison et d’un bon moment à partager en famille ou entre amis.
Lors de la confection du menu, vous allez peut-être hésiter entre plusieurs options, si vous avez une audience populaire sur vos réseaux sociaux, n’hésitez pas à les solliciter pour les faire voter et choisir avec vous ce qu’ils préfèrent !
Enfin, vous allez forcément tester vos recettes avant d’arrêter votre choix, n’oubliez pas de prendre des photos, elles vous serviront pour la suite de nos conseils ! Mais vous pouvez aussi utiliser ces photos pour illustrer votre menu de fêtes, pas besoin d’un graphiste, un logiciel gratuit comme Canva vous permettra de réaliser un menu festif digne de ce nom !
Faîtes la promotion de votre menu
Les réservations se font longtemps à l’avance, vous devez donc arrêter vos choix de plats assez tôt pour avoir suffisamment de temps pour en faire la promotion.
Profitez-en pour afficher votre menu spécial fêtes dès qu’il est prêt sur la devanture de votre restaurant et sur chaque table pour que vos clients habituels ou de passage soient informés et qu’ils puissent être tentés de réserver dès maintenant s’ils sont séduits par ce que vous proposez dans votre menu.
Ne vous arrêtez pas là ! Si vous souhaitez que votre restaurant affiche complet, vous devez également faire la promotion de votre menu via d’autres moyens. Les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram constituent la pierre angulaire pour ce faire. Vous devez donc y publier votre menu ! C’est à ce moment-là que vous pourrez partager les photos que vous aurez pris de vos différents plats. Engagez votre audience pour maximiser les chances d’être visibles. Pourquoi ne pas proposer un jeu concours sur votre page Facebook ou sur Instagram et demander à vos abonnés de partager votre menu et de suivre votre page pour avoir la chance de se voir offrir son repas du Nouvel An pour 2 personnes. C’est un moyen très peu coûteux pour vous d’être plus visible.
Vous pouvez également partager votre menu sur votre site internet ainsi que sur toutes les plateformes où votre établissement est référencé.
Etat de votre stock
Sitôt votre menu parfait en tête et la phase de tests passée, n’oubliez pas de passer commande auprès de vos fournisseurs afin d’avoir tous les produits dont vous aurez besoin en stock ! En effet, ce serait mal vu et manquer de professionnalisme de manquer d’un ingrédient ou d’un aliment phare dans vos recettes spéciales fêtes !
Un logiciel de réservation de table
Fini l’agenda papier et le crayon ! Si vous souhaitez gérer et optimiser votre gestion des tables, il vous faut un logiciel de réservation de tables, et si ce dernier est totalement intégré à votre logiciel de caisse c’est encore mieux !
Un logiciel de réservation de table est disponible 7j/7 et 24h/24 en ligne pour faciliter la prise de réservation au moment où vos potentiels clients souhaitent l’effectuer. Très pratique lorsqu’on pense que près d’une réservation sur cinq est effectuée la nuit entre 22h et 10h du matin, d’après Zenchef.
Un bon logiciel de réservation vous permettra également de gérer les rappels afin d’éviter d’avoir des no-shows. Les rappels par sms ou par emails restent très pratiques pour éviter les oublis, ou encore les annulations de dernière minute et pouvoir reproposer rapidement les tables en cas d’imprévu !
Dans le même sens, la praticité de l’outil permettra à vos clients d’annuler facilement leur réservation et de ne pas l’omettre faute de réussir à vous avoir au téléphone en plein service !
L’ambiance ou le thème de la soirée
Avez-vous songé à garder vos clients jusqu’au bout de la nuit ? Vous devez réfléchir au type de prestation que vous souhaitez proposer. Un dîner est amplement suffisant à vos yeux ? Ou bien peut-être que vous voudriez garder vos clients un petit peu plus longtemps et dans ce cas il faut que vous pensiez à animer la soirée. Vous pouvez louer les services d’un musicien, d’un DJ ou d’un groupe de musique afin de divertir vos clients. Il faut également penser à aménager une piste de danse si vous pensez que vos clients apprécieront de se déhancher jusqu’au petit matin pour célébrer la nouvelle année.
N'oubliez pas de décorer votre établissement en fonction du thème défini ou de la période choisie. Autant d’éléments à ne pas négliger pour une parfaite soirée réussie !
Recruter du personnel supplémentaire
Nul besoin de vous rappeler que les temps sont durs en matière de recrutement dans le secteur, cela l’est tout autant en période de fêtes ! En effet, nombre de vos collaborateurs choisiront cette période de l’année pour partir en vacances et célébrer les fêtes en famille. Il vous faudra donc anticiper cette période et penser à entamer vos recherches de personnel supplémentaire et d’extras assez tôt !
Ces conseils vous permettront de maximiser vos chances d’afficher complet à ce moment de l’année, mais commencez à y penser dès aujourd’hui !
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