5 tips til at få tilfredse restaurant gæster

En indbydende hilsen som “hej” og et stort smil samt et varmt nærvær er påkrævet når der modtages nye gæster. De nødvendige ingredienser til denne simple, indbydende ret kan variere afhængigt af forretningsmodel og ressourcer. Vores første tip handler om en gæsts første indtryk. Se mere om det og meget mere nedenfor.

1. En oprigtig velkomst

Hej, og velkommen til *restaurant*. Jeg hedder *navn*. Et bord til …? Drop den vending med det samme. Det er ikke en autentisk måde at byde folk velkommen på i din restaurant. Det er tid til at evaluere og beslutte dig for hvordan du ønsker, at din restaurant skal opfattes af både nye og tidligere gæster.

Syv sekunder. Førstehåndsindtryk sker indenfor syv sekunder. Derfor vil gæsten i løbet af de første syv sekunder af det første møde have et solidt indtryk af hvem du er, og hvordan restauranten er. Så i stedet for at bruge en kedelig og almindelig vending, så beslut dig for at byde gæsterne indenfor i dit hjem, dit slot. Hvad ville du sige i stedet?

2. Træn din tjenerstab i at sælge hver ret og hver kombination af varer

Hvis du skulle vælge, hvad skulle det så være: ”bøfsandwich med aioli og rucula” eller ”nybagt valnøddebrød fyldt med økologisk prime steak marineret i et døgn, serveret med mors hjemmelavede aioli og hjemmedyrket rucula”.

Det er da egentlig den samme sandwich. Eller … er det?

Det gælder hele dit menukort – selv drikkevarer og vin! Forskellen fra en flaske til den anden kan gøre hele forskellen. Med simple ting kan du træne din tjenerstab til at sælge enhver ret og kombination fra din menu. Dine tjenere kan se det som en investering i deres professionelle udvikling og viden om mad og vin. På denne måde kan de forbedre dialogen med gæsterne hvilket vil give dem erfaring, styrker deres viden og gør dem pålidelige.

Det siges at dette kan øge salget med 20–30 %.

Lær dine medarbejdere at besvare nemme spørgsmål

• Kan jeg ændre en bestilling? Kan jeg bytte gulerødderne ud med kartofler?
• Er der nogen glutenfri valgmuligheder? Laktosefrie?
• Hvilken vegetarisk ret er bedst? Har I veganske retter?
• Hvilken vin går godt sammen med fisken? Pastaen?
• Alkoholfri alternativer? Hvilken burde jeg vælge?

Spørgsmålene er mange. Måske er der nogle specifikke nogle på din restaurant? Tag nogle minutter, og tænk over det.

3. Flyt regninger, betal ved bordet, og del regningen

Hvis du er punktlig, er du forsinket. Der er mange gæster der lever efter denne regel og dukker op tidligt til alting. De følger deres egen tidsplan, og andre ville måske synes, de var for tidligt på den. De kan få sig et glas vin eller en sodavand ved baren og sætte sig til bords når bordet er klar til dem. Vær sikker på at dine gæster kan flytte regningen over til bordet. Det gør en kæmpe forskel i oplevelsen for gæsterne. Det er meget simpelt. For at kunne gøre det er du nødt til at investere i et kassesystem med denne funktion.

Hele oplevelsen, lige fra starten ved baren til middagen inklusive forret, hovedret, dessert og kaffen, er nødt til at være problemfri. Forretterne serveres længe inden gæsten begynder at lede efter en tjener, og ligesådan med hovedretten. Desserten sætter prikken over i’et, og kaffen er lavet til perfektion. Alt lever op til forventningerne.

Gæsterne skal ikke betale for vinen eller sodavanden ved baren før besøget er slut.

Giv dine medarbejdere de bedste forudsætninger og redskaber for at kunne tilbyde en god service til dine gæster. Reducer den mængde tid der bruges på at løbe frem og tilbage til kassen, og gør det muligt for dem at blive ved bordet indtil betalingen er gennemført, og dine tjenere har sikret sig, at gæsterne er tilfredse med deres besøg.

Integrerede betalingsterminaler

Ved at benytte de integrerede betalingsterminaler vinder alle. Medarbejderne kan tage betalingsterminalerne ned til bordet og have en samtale med gæsten mens betalingen går igennem. Derudover kan tjeneren printe kvitteringen uden at forlade bordet.

Ønsker de at dele regningen? Intet problem. Siden betalingsterminalerne er integreret med dit kassesystem, kan man dele regninger mellem adskillige debit-/kreditkort og printe kvitteringer uden at forlade bordet.

Gør det simpelt.

4. Tag godt hånd om børnene!

Det er måske ikke det første man tænker på, men glade børn er lig med glade forældre.
I et interview med den svenske TV-kanal SVT (2017) sagde en af Sveriges mest kendte kokke, Paul Svensson, der selv har tre børn:

”Det er vigtigt for børn at lære at gå på restauranter, det er virkelig et socialt eksperiment. Jeg synes de skulle have lov til at gå rundt, men samtidigt opføre sig ordentligt. Jeg er positivt indstillet på, at forældre tager deres børn med på restauranter.”

At tage børn (i alle aldre) med på restaurant er noget som mange forældre frygter. Hvordan i alverden er det muligt at nyde middagen mens man er nødt til at holde et vågent øje (nogle gange begge øjne) med børnene? Et par simple tricks kan hjælpe disse forældre med deres restaurantbesøg - selv når de tager de små ballademagere med.

Her er hvad du kan som restauratør kan gøre for at hjælpe:

• Sørg for at der er noget på bordet, som børnene kan fokusere på. Det kunne være mad, men det kunne også være farvekridt eller noget at tegne på.
• Børnekopper eller plastikkopper! Tving ikke en forælder til en toårig til at hjælpe barnet med at drikke af et almindeligt glas. Plastikkopper med et låg vinder den kamp - hver eneste gang!
• Tilbyd barnestole til forældre med små børn. Sørg for at børnene kan nå bordet. Det fører til mindre rengøring for tjenerne.
• Snacks. Nogle børn er virkeligt kræsne eller har svært ved at spise. Kiks, morgenmadsprodukter eller pasta formet som flyvemaskiner plejer at virke for små børn. Sørg for at du kan tilbyde stressede forældre nogle muligheder.

De små ting hjælper forældrene med at slappe af hvilket får dem til at komme igen.

5. Tak dine gæster for besøget, og vis påskønnelse

Ligesom du byder dine gæster velkommen, skal du sige farvel til dem. Forbered dig omhyggeligt, men lad det ikke lyde forceret. Tal fra hjertet.

Spørg efter feedback, og tak dem for at vælge at spise hos dig. Fortæl dem at du håber, de kommer igen. Vær oprigtig. Brug af almindelige vendinger kan have den modsatte effekt.

Andre idéer

• Efterlad et par chokolader sammen med regningen
• Del opskriften på din signatursauce eller -ret.
• Rabatkode til næste besøg indenfor en bestemt tidsperiode

Konklusion

Når det drejer sig om værtskab og service, er det nemt at ende i de sædvanlige mønstre. Det er centralt hvordan du byder dine gæster velkommen og takker dem, og hvordan du forbedrer deres oplevelse. Det er i sidste ende det det handler om. Gæsternes oplevelse = dine medarbejdere, din mad og din restaurant. Det er næsten for indlysende, men der er en større chance for at gæsterne vender tilbage hvis de har en god oplevelse den første gang.

Læs mere om fem globale restaurant-trends som du ikke må gå glip af. Klik her for at downloade.