Une terrasse bondée, c'est le rêve de tout restaurateur. Mais au bout du compte, le succès ne se mesure pas au nombre de clients que vous accueillez, mais à la qualité de chaque service. Alors que les consommateurs font de plus en plus attention à leurs dépenses, il n'a jamais été aussi important de gérer son entreprise avec intelligence.
En mettant l'accent sur la valeur ajoutée, un service irréprochable, des données exploitables et des expériences mémorables, vous pouvez mettre en place une stratégie qui perdurera bien au-delà d'une simple saison estivale réussie.
Lorsque l'activité commence à ralentir, proposer une promotion peut sembler être la solution la plus évidente. Mais est-ce vraiment la meilleure ? Pas toujours. Aujourd'hui, les clients ne recherchent pas nécessairement le prix le plus bas. Ils veulent avoir le sentiment d'en avoir pour leur argent.
Plutôt que de baisser les prix, cherchez des moyens d’apporter davantage de valeur à l’expérience. Envisagez des formules attrayantes comprenant une entrée, un plat principal et une boisson. De petits extras comme une corbeille de pain, un amuse-bouche ou une salade d’accompagnement fraîche peuvent également faire toute la différence.
Il est également intéressant de proposer des plats accompagnés d’une boisson spécifique. Une bonne recommandation se vend souvent mieux qu’une carte des boissons très fournie. Ajouter un plat signature haut de gamme ou un plateau à partager à votre menu peut s’avérer tout aussi efficace. Cela rend automatiquement les autres plats du menu plus attractifs aux yeux de vos clients.
Vous n’avez pas besoin de supprimer complètement les réductions, mais simplement de les utiliser de manière stratégique ; par exemple, pendant les services de midi moins chargés ou en semaine, lorsque l’affluence est moindre. Et pourquoi ne pas profiter de l’ambiance estivale ? Une heure d’apéritif accompagnée d’une sélection de bouchées soigneusement préparées est un excellent moyen d’attirer davantage de clients et d’augmenter votre chiffre d’affaires.
Tous les restaurateurs ont déjà vécu cette situation : un client souhaite commander un autre verre, mais les serveurs sont occupés de l'autre côté de la terrasse. Le temps qu'un serveur arrive, l’envie est passée. Et cela se traduit par une perte de chiffre d'affaires.
Plus il est facile pour les clients de commander et de payer, plus ils sont susceptibles d'ajouter un dessert, un café ou une tournée de boissons supplémentaires à leur addition. La commande par QR code à table permet aux clients de renouveler plus facilement leurs commandes et leur offre davantage de flexibilité.
Votre équipe en tire également des avantages. Avec HandyPay, la solution tout-en-un de Trivec pour la prise de commande et le paiement, le personnel n’a besoin que d’un seul appareil. Les commandes sont transmises directement au bar ou en cuisine, tandis que les paiements peuvent être traités instantanément à table. Moins de temps passé à faire des allers-retours signifie plus de temps consacré aux clients et un service globalement plus efficace.
L'expérience de paiement mérite également toute votre attention. Des moyens de paiement rapides et fiables, ainsi qu'un partage facile de l'addition, réduisent les temps d'attente et permettent de libérer plus rapidement les tables pour les clients suivants.
Vous pouvez travailler aussi dur que vous le souhaitez, mais sans chiffres concrets, vous en êtes réduit à des conjectures. Quelles actions génèrent réellement des résultats ? Quels plats rapportent le plus ? Et où perdez-vous du temps ou de la marge ?
En suivant chaque semaine quelques indicateurs clés, vous pouvez rapidement obtenir des informations précieuses :
En combien de temps les clients reçoivent-ils leur première boisson ? C'est souvent la première impression qu'ils ont de votre service. Plus la première commande arrive rapidement, plus l'expérience est perçue comme positive.
Combien de temps faut-il pour régler l'addition ? Un processus de paiement fluide satisfait les clients et permet de libérer plus rapidement les tables pour les nouveaux clients.
Quel est le montant des suppléments ajoutés à l'addition ? Les desserts, les cafés, les boissons supplémentaires et les assiettes à partager vous donnent une idée précise de votre potentiel de vente incitative.
Quels plats génèrent les meilleures marges ? Ce n'est pas parce qu'un plat est populaire qu'il est forcément rentable. L'analyse régulière de vos chiffres vous aide à identifier les plats qui contribuent réellement à votre résultat net.
Considérez vos données comme un GPS personnel. Elles vous aident à effectuer de légers ajustements en cours de route, ce qui vous permet de prendre de meilleures décisions à long terme.
L'été est le moment idéal pour redynamiser votre établissement. Imaginez des offres spéciales de saison, des cocktails colorés, des boissons estivales sans alcool et des plats visuellement attrayants que vos clients ne pourront s'empêcher de partager sur les réseaux sociaux. Les fins d’après-midi en terrasse, les soirées barbecue et les ateliers dégustations contribuent également à renforcer l'engagement de votre clientèle.
N'oubliez pas vos clients fidèles. Une brève newsletter mensuelle présentant un nouveau plat, un événement à venir ou une offre spéciale permet à votre établissement de rester présent dans l'esprit de vos clients sans donner l'impression d'être trop promotionnel.
Les attentes des clients évoluent constamment. Les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration qui misent sur l'expérience client et les technologies intelligentes ne se contentent pas de préparer une bonne saison estivale : elles bâtissent une entreprise à l'épreuve du temps.