Restauration : les nouveaux concepts à adopter !

Dans le monde actuel, la restauration est l’un des secteurs qui évoluent le plus rapidement. Nouvelles tendances, habitudes de consommation, prises de conscience éthiques… Aujourd’hui, les clients aspirent à une restauration qui leur ressemble, et qui correspond à leur manière de vivre et de penser.

Nous avons identifié pour vous les nouveaux concepts de restaurants qui fonctionnent !

1. Helthy, veggie, flexi ?

Aller au restaurant pour se faire plaisir, oui ! Mais en respectant ses valeurs, ses choix et/ou ses contraintes en termes de choix d’aliments.

Depuis quelques années, les consciences se développent et l’on assiste à une montée de mouvement pro et (surtout) anti certains types d’aliments. Protéines animales et gluten en première ligne, les choix, valeurs, mais aussi intolérances se développent, et il n’est pas question de faire des écarts, même au restau !

C’est pour cette raison que l’on observe la création d’un nombre toujours plus croissant d’établissements proposant à minima une cuisine healthy, voire végétarienne ou encore sans gluten. On remarque également dans certains restaurants la diminution sur la carte de plats contenant des protéines animales, pour laisser place au flexitarisme, soit le fait de manger de façon raisonnable et raisonnée des viandes de qualité issues d'une production locale, responsable et durable. Autrement dit : manger de la viande oui, mais moins et mieux ! D'après une étude Kantar Worldpanel, 35,4% des foyers sont constitués d'au moins une personne observant un régime flexitarien.

2. Place à l'expérience !

Plus que se faire plaisir autour d’un bon repas, aujourd’hui plus que jamais, aller au restaurant traduit souvent le désir de vouloir vivre une expérience unique et originale.

C’est donc avant tout le concept qui différenciera un établissement plutôt qu’un autre.

C’est ainsi que l’on a vu ces derniers temps se développer des restaurants "mono produit", c’est-à-dire dont l’ensemble de la carte est conçu autour d’un seul et même aliment, comme par exemple la mozzarella, l’avocat, la truffe ou encore le homard.

Au-delà de l’expérience culinaire, c’est une véritable immersion culturelle que certains établissements proposent. Entrez dans ce restaurant japonais, et en plus de goûter les spécialités locales dans un décors adéquat, c’est en japonais que l’on vous accueillera et que l’on prendra votre commande ! Dans une période où voyager n’est pas donné à tout le monde, quoi de plus réconfortant ?

Enfin, le concept d’un restaurant peut également jouer avec le côté ludique et le retour en enfance, en proposant par exemple des jeux vidéo intégrés aux tables, en mettant à disposition des jeux de société, ou encore en proposant des aliments régressifs. C’est par exemple le cas des bars à céréales qui ont fleuri aux quatre coins du globe ces dernières années.

3. Fast Good

Manger vite, oui, mais bien ! Si les rythmes de vie s’accélèrent de plus en plus et la rapidité de service devient un paramètre souvent primordial, manger vite n’est plus synonyme de sandwichs ou de hamburgers.

Aujourd’hui, praticité rime de plus en plus souvent avec santé ! C’est en tout cas le parti-pris des restaurants « fast-casual », qui proposent un service rapide et décontracté, avec des plats à emporter équilibrés.
En tête de carte les salades bien-sûr, mais également des plats ayant connu un grand essor ces dernières années tels que les poke bowls, acaï bowls, wraps et autres mets facilement transportables.

4. Des clients en quête d’autonomie

Les modes de vie évoluent, et les consommateurs sont de plus en plus habitués à effectuer certaines taches par eux-mêmes, souvent à l’aide d’outils automatisés.

C’est ainsi que l’on voit apparaître de plus en plus d’options dans les restaurants, permettant aux clients d’effectuer certaines actions grâce à des robots, des machines ou bien leur téléphone portable.

C’est par exemple le cas de l’application Trivec Buddy, qui permet aux clients par exemple d’avoir accès à la carte, de passer commande et même de payer directement depuis leur smartphone. Ce qui représente en réel grain de temps pour lui, mais aussi pour les membres de l’équipe.

On voit également se développer des systèmes de bornes de commande en libre-service, qui réduisent le temps d’attente, mais elles suscitent également l’intérêt des clients et rendent le processus de commande plus agréable et plus clair grâce aux nombreux choix et à l’affichage des listes d’ingrédients et de substituts. Autre avantage, et non des moindres, pour les restaurateurs : selon une étude, les ventes augmentent de 6 % au cours de la première année suivant la mise en place des bornes de commande libre.

Enfin, on peut aller encore plus loin en proposant des doseurs électroniques, qui permettent aux clients de se servir eux-mêmes en boissons, ce qui leur offre une expérience plus ludique et plus autonome.

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