Comment les restaurateurs peuvent-ils économiser de l'argent ?

Vous êtes restaurateur ? Découvrez nos stratégies pour économiser de l'argent.

Réduire les coûts alimentaires

Évaluez vos recettes pour trouver des alternatives moins chères et négociez de meilleurs prix avec vos fournisseurs. Contrôler les portions servies est un excellent moyen de s'assurer que les clients reçoivent une quantité constante de nourriture, tout en minimisant le gaspillage et en contrôlant les coûts.

Voici comment mieux contrôler vos portions :

• Standardisez vos portions
• Utilisez des outils
• Formez votre personnel

Gérer les stocks

Il est nécessaire de connaître vos frais de stock. S'ils sont très élevés, cela peut indiquer que l'entreprise achète trop de stocks. En revanche, un pourcentage trop faible indiquerait un risque de rupture de stock et donc des opportunités de vente manquées.

Menu engineering

Cette stratégie consiste à examiner votre carte et à classer chaque produit en fonction de sa popularité et de sa rentabilité. Supprimez les plats qui sont à la fois peu appréciés et peu rentables. Toutefois, si vos clients adorent un plat dont les ingrédients sont coûteux, envisagez de modifier la recette ou d'augmenter le prix.

Mesurer le gaspillage alimentaire

Certaines applications (ex : Generation Waste) permettent de comparer la quantité servie à la quantité réellement consommée et d'adapter ainsi les portions de vos plats.

Proposer des suggestions du jour

Réaliser des "suggestions du jour" peut vous aider à tester de nouvelles recettes et à écouler vos stocks excédentaires. Essayez de proposer des suggestions du jour à forte marge et n'oubliez pas qu’elles peuvent varier d'un jour à l'autre.

Récompenser les habitués

Mettez en place un programme de fidélité pour remercier vos clients réguliers. Exemple : des points accordés en fonction du niveau de dépense, qui permettent ensuite d'obtenir des produits gratuits ou des réductions. En savoir plus sur l'écosystème d'intégrations de Trivec.

• Lire aussi : Comment calculer la marge brute d'un restaurant.